Лучшее заварное тесто, приготовленное в кухонном комбайне!! скачать в хорошем качестве

Лучшее заварное тесто, приготовленное в кухонном комбайне!!

Это заварное тесто готовится в кухонном комбайне и всегда получается идеально. Обещаю! Ниже вы найдете рецепты заварного теста, заварного крема и шоколадной глазури. Приятного аппетита! Заварное тесто 2 больших яйца плюс 1 яичный белок 6 столовых ложек воды 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками 2 столовые ложки молока 1 ½ чайные ложки гранулированного сахара ¼ чайной ложки соли ½ стакана пшеничной муки 1 рецепт заварного крема (рецепт ниже) Разогрейте духовку до 220°C (425°F) Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Взбейте яйца и белки в мерном стакане. В кастрюле объемом 1,2 л (4 литра) на среднем огне доведите до кипения воду, масло, молоко, соль и сахар. Добавьте муку сразу и уменьшите огонь до минимума. Энергично помешивайте, пока тесто не соберется в комок. Разровняйте все комочки муки, которые вы видите. Тесто сформируется в шар, и на дне формы появится тонкая пленка. Немедленно переложите тесто в кухонный комбайн и обрабатывайте в течение 10 секунд. При работающем комбайне медленно влейте взбитые яйца через отверстие для подачи и обрабатывайте еще 30 секунд. Снимите крышку и проверьте центр чаши комбайна. Если на дне видно невзбитое яйцо, сдвиньте часть теста к центру, соскребите тесто со стенок чаши и обрабатывайте еще 30 секунд. Наполните кондитерский мешок диаметром 45 см с круглой насадкой диаметром 1,2 см (1A, Ateco #807) или французской звездообразной насадкой (#6B, Ateco #866). ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ЭКЛЕРОВ: Держите мешок под углом 45 градусов, насадкой на подготовленную форму. Сжимайте кондитерский мешок, одновременно выдавливая крем, чтобы получилась линия длиной 10-15 см. В конце прекратите сжимать мешок и поднимите кончик к эклеру. Выдавливайте крем на расстоянии 5 см друг от друга. Смочите палец или обратную сторону ложки, чтобы сгладить острые края. ДЛЯ ВЫДАЧИ КРЕМОВЫХ ПАФФОВ: Держите мешок под углом 45 градусов и выдавливайте крем в виде горок диаметром 3,8 см. Выпекайте при температуре 220°C в течение 15 минут, не открывая дверцу духовки, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 8-10 минут. Выключите духовку. Достаньте выпечку из духовки и, используя шпажку или кончик ножа, проткните в ней отверстие, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку, приоткрыв дверцу деревянной ложкой. Дайте выпечке высохнуть еще 30 минут. Переложите выпечку на решетку для полного остывания перед использованием. ЗАВАРНОЙ КРЕМ: получается около 3 стаканов, достаточно для заполнения основы для тарта диаметром 9 дюймов 2 стакана сливок (половина на половину) 5 больших яичных желтков 1/2 стакана гранулированного сахара 3 столовые ложки кукурузного крахмала 4 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками 1 столовая ложка ванильного экстракта или ванильной пасты Поместите яичные желтки в холодную кастрюлю с кукурузным крахмалом и солью. Быстро взбейте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Начните медленно вливать сливки в смесь из желтков, продолжая взбивать. Добавьте сахар и продолжайте помешивать; по мере загустения смеси можно использовать силиконовую лопатку. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, а смесь станет густой и блестящей, снимите с огня. Снимите с огня, добавьте масло и ваниль, взбивая. Процедите через мелкое сито, установленное над средней миской. Накройте поверхность заварного крема пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки, и поставьте в холодильник до полного охлаждения и загустения, не менее чем на 3 часа. Заварной крем можно хранить в холодильнике до 2 дней. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: 1 стакан сахарного песка 1/3 стакана воды 1/3 стакана светлого кукурузного сиропа В средней кастрюле на среднем огне доведите ингредиенты до кипения; затем снимите с огня и добавьте: 8 унций горького шоколада, нарезанного небольшими кусочками Дайте шоколаду постоять несколько минут, затем аккуратно помешивайте, пока шоколад не растает. Оставшуюся глазурь можно хранить в холодильнике и использовать для других кондитерских изделий или кофе. Приятного аппетита!