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Arroz con magro y verduras

Hoy traemos otro arroz muy típico de la zona de Alicante, como todos es una delicia y el arroz me gusta de cualquier manera, todos tienen un algo especial. Este mismo arroz, que hoy lo haremos seco, cocinado en una cacerola los podemos hacer caldoso o meloso y esta tremendamente bueno. Aunque yo reconozco que soy mas de arroces secos, pero tocaremos todas las variedades. Arroz de Magro y Verduras (En Paellera) Ingredientes: Arroz bomba Alcachofas Troceadas Ramilletes de coliflor «congelados» Habas verdes y tiernas «congeladas» Magro de cerdo (cortado a trocitos) Pimiento rojo de tamaño grande cortado a trocitos Tomates maduros cortados a trocitos o rallado Caldo de carne (zancarrón en este caso)    • Caldo de Zancarrón (Caldo de ternera)   Hebras de azafrán, o azafrán molido o bien colorante alimentario Sal al gusto Aceite de oliva para sofreír. Preparación: En una paellera vertemos un buen chorro de aceite de oliva, sofreímos los trocitos de magro sin que se nos quemen, y los reservamos. Sofreímos el tomate rallado o triturado y a mitad de cocción añadimos las verduras para rehogarlas juntas hasta que estén cocidas y el tomate totalmente frito y reducido. El siguiente paso será añadir el arroz, el azafrán o colorante el magro reservado y la sal, si es de vuestro gusto podéis añadir un toque de pimentón ahumado. Sofreimos bien durante 3 o 4 minutos. Añadimos el caldo bien caliente y cocemos como siempre os recomiendo para arroces secos 7-8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos mas a fuego medio dependiendo siempre de vuestro tipo de arroz, ya que no todos tienen los mismos tiempos de cocción. Si lo acabáis al horno como hago yo precalentareis el horno a 200 ºC y dejareis que se acabe la cocción hasta que este a vuestro gusto. Una vez acabado apartamos del fuego o sacamos del horno para dejar reposar un par de minutos antes de servirlo y disfrutarlo.