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Aromas do Vinho: Como Identificar

Assunto Vinho: Aromas do Vinho Tem dificuldade para nomear os aromas do vinho? Aprenda técnicas para identificar estes aromas; Você sabia que através dos aromas é possível identificar como o vinho foi feito, bem como seu grau de maturação? Aromas do Vinho: Como Identificar Tipos de Aromas Aromas Primários: obtidos até o final da fermentação. Aromas Secundários: obtidos por técnicas enológicas após a fermentação: Malolática; Leveduras (Autólise); e Madeira. Aromas Terciários: provenientes do envelhecimento do vinho. Aromas Primários Frutas Flores Ervas Herbáceo Especiarias Minerais(?) Outros Aromas Primários (específicos) Floral: acácia, jasmim, flor de limoeiro, rosa, violeta. Fruta Verde: maçã, pera, marmelo, uva. Fruta Cítrica (suco ou casca): pomelo, limão, lima, laranja. Fruta Caroço: pêssego, damasco. Fruta Tropical: banana, lichia, manga, melão, maracujá, abacaxi. Fruta Vermelha: morango, cereja, groselha vermelha, ameixa vermelha. Fruta Preta: amora, mirtilo azul, ameixa preta, jabuticaba. Fruta Seca/Cozida: figo, ameixa seca, uva passa, frutas em compota ou cozidas, frutas em conserva. Herbáceo: pimentão verde, gramíneas, aspargo. Ervas: eucalipto, menta, medicinal, lavanda, erva doce. Especiarias: pimenta preta/branca. Mineral: sílex, pedras molhadas, sal (salinidade). Aromas Secundários Leveduras (autólise): biscoito, pão, torradas, pastelaria, brioche. Fermentação Malolática: manteiga, queijo, creme/nata. Madeira: baunilha, coco, cedro, madeira tostada, fumo, chocolate, café. Aromas Terciários Oxidação deliberada: oleaginosas, chocolate, café, caramelo. Evolução da fruta: frutas secas ou cozidas. Tinto envelhecido em garrafa: aromas animais, piso florestal, cogumelo, terra, tabaco. Branco envelhecido em garrafa: petróleo, querosene, gengibre, cogumelo, mel. TÉCNICA PARA IDENTIFICAR AROMAS Inicialmente identifique os grupos de aromas presentes, depois vá para os aromas individuais; Utilize as listas apresentadas anteriormente; Vinho Tinto: fruta vermelha, preta, herbáceo, ervas, especiarias, floral, .... Vinho Branco: fruta verde, cítrica, caroço, tropical, floral, herbáceo, ervas, especiarias, .... Secundários e Terciários também; Com tempo e prática os aromas passarão a vir de forma mais fácil até você. Utilize os aromas para entender o vinho Evolução: Sem aromas terciários: vinho jovem; Predominância de terciários: vinho evoluído. Aromas de madeira indicam estágio em barricas; Aromas de padaria: contato com as leveduras; Aromas leitosos: passou por malolática. RODA DE AROMAS DICA: Sempre procure pelos aromas, não espere que eles venham até você.