Оборудование для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови | ТО мясокомбинатов | Лекция 3 скачать в хорошем качестве

Оборудование для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови | ТО мясокомбинатов | Лекция 3

Третья лекция по теме технологическое оборудование мясокомбинатов посвящена оборудованию для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на Boosty.to: https://boosty.to/dgoncharovskiy ====================== Технологические процессы убоя скота и разделки туш выполняют в следующей последовательности: оглушение, обескровливание, сбор и обработка крови, отделение головы и конечностей, забеловка туши с последующим отделением шкуры, извлечение внутренних органов, распиловка туши, сухая и мокрая зачистка с последующей оценкой качества мяса, определение массы и упитанности мясных туш. Лекция предназначена для устранения пробелов в знаниях студентов по специальностям "Машины и аппараты пищевых производств" и "Технология мяса и мясных продуктов". Обескровливание, съемку шкуры и удаление внутренних органов можно проводить при горизонтальном и вертикальном положениях туш животных. На предприятиях кашей страны практикуется обработка туш в вертикальном положении, так как в этом случае соблюдаются необходимые санитарные требования и туша лучше обескровливается. Технологическое оборудование, применяемое для убоя скота и разделки туш, можно разделить на следующие группы: оборудование для оглушения, убоя, обескровливания, сбора и обработки крови (в этой лекции), снятия, мездрения шкуры, мойки и удаления щетины (в лекции №4) и разделки туш скота (в лекции №5). Список видеолекций по технологическому оборудованию мясокомбинатов: Оборудование мясокомбинатов | Лекция 1: классификация, требования, КИП, техника безопасности:    • Оборудование мясокомбинатов: классификация...   Подъёмно-транспортное оборудование мясокомбинатов | ТО мясокомбинатов | Лекция 2:    • Подъёмно-транспортное оборудование мясоком...   Оборудование для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови | ТО мясокомбинатов | Лекция 3:    • Оборудование для оглушения, убоя, обескров...   Оборудование для мойки туш, обработки шкур и снятия щетины | ТО мясокомбинатов | Лекция 4:    • Оборудование для мойки туш, обработки шкур...   Оборудование для разделки туш | ТО мясокомбинатов | Лекция 5:    • Оборудование для разделки туш | ТО мясоком...   Оборудование для измельчения костей и мяса | ТО мясокомбинатов | Лекция 6:    • Оборудование для измельчения костей и мяса...   Оборудование для посола шкур и мяса | ТО мясокомбинатов | Лекция 7:    • Оборудование для посола шкур и мяса | ТО м...   Фаршемешалки и фаршесмесители | ТО мясокомбинатов | Лекция 8:    • Фаршемешалки и фаршесмесители | Лекция 08 ...   Оборудование для формования мясопродуктов | ТО мясокомбинатов | Лекция 9:    • Оборудование для формования мясопродуктов ...   Оборудование для шпарки и опаливания | Лекция 10 | Технологическое оборудование мясокомбинатов:    • Оборудование для деарации и выпаривания | ...   Оборудование для варки, запекания и охлаждения | Лекция 11 | ТО мясокомбинатов:    • Оборудование для варки, запекания и охлажд...   Оборудование для пастеризации и стерилизации мясного сырья и полуфабрикатов | Лекция 12:    • Оборудование для пастеризации и стерилизац...   Оборудование для вытопки жира и обесклеивания шрота | Лекция 13:    • Оборудование для вытопки жира и обесклеива...   Оборудование для деарации и выпаривания | Лекция 14 | Технологическое оборудование мясокомбинатов:    • Оборудование для деарации и выпаривания | ...   Оборудование для копчения мяса | Лекция 15 | Технологическое оборудование мясокомбинатов:    • Оборудование для копчения мяса | Лекция 15...   Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования для тепловой обработки | Лекция 16:    • Правила техники безопасности при эксплуата...   Оглушением называют такое воздействие на организм животного, при котором оно теряет способность двигаться, но сердце его продолжает работать. Этот процесс проводят в целях облегчения убоя и более полного обескровливания крупного рогатого скота и свиней. Мелкий рогатый скот не оглушают. Животных оглушают одним из следующих способов: электрическим током, механическим воздействием на головной мозг (удар) и воздействием углекислого газа. На мясокомбинатах России применяют в основном оглушение электрическим током (электрооглушение). Недостатком электрооглушения крупного рогатого скота является длительность воздействия током. Это приводит в отдельных случаях к судорожным сокращениям скелетной мускулатуры, что вызывает перелом позвоночника и кровоизлияния в ткани и органы животного. Электрооглушение свиней приводит к повышению кровяного давления и беспорядочному сокращению мышц животного. Оборудование для обескровливання, сбора и обработки крови. Крупный рогатый скот обескровливают через 1,5 мин после оглушения, свиней - через 1 мин. Полнота обескровливания определяется выходом крови, вытекающей в течение 6 мин после вскрытия кровеносных сосудов. Она должна составлять 50---б0 % содержащейся в теле животного крови или не менее 4,5 % массы крупного рогатого скота и не менее 3,5 % массы мелкого рогато-го скота и свиней. Часть крови, оставшейся в туше, удаляется при извлечении внутренних органов. В конце лекции приводится информация о технике безопасности и охране труда при работе с оборудованием для глушения, убоя, обескровливания и обработки крови.