Orecchiette di grano arso con salsa di marasciuoli e cacioricotta dei Monti Dauni скачать в хорошем качестве

Orecchiette di grano arso con salsa di marasciuoli e cacioricotta dei Monti Dauni

Marasciuolo e grano arso – un racconto di cucina contadina Il grano arso e il marasciuolo nascono nello stesso modo: non perché qualcuno li ha voluti, ma perché la terra li ha lasciati lì. Il grano arso è ciò che restava nei campi dopo la mietitura, tra le stoppie bruciate. I chicchi tostati, raccolti e macinati. Era il grano dei poveri, un modo per non sprecare nulla e portare comunque il pane e la pasta in tavola. Il marasciuolo cresce da solo. Non si semina, non si comanda. Spunta quando la terra decide che è il momento. Nella cucina contadina questi due ingredienti si capiscono subito. Uno viene dal non sprecare, l’altro dal saper aspettare. Il grano arso porta il sapore profondo della fatica. Il marasciuolo porta l’amaro che depura l'organismo. Insieme fanno un piatto giusto, un piatto che cura. Questa è la cucina contadina: cucinare quello che c’è, nel momento giusto, senza aggiungere niente che non serva. ____________________________________________________________________________________ 🍷 In abbinamento: A Jamele, vino delle cantine di Peppe Zullo. 👉 Info e acquisto: 0881 964763 📍 Questo piatto lo trovi al ristorante Peppe Zullo, a Orsara di Puglia. 👉Info e prenotazioni: 0881 964763   / peppezullo     / peppezullochef