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Vortrag von René Frank: „Jenseits der Süße: Dessert und Patisserie aus einer anderen Perspektive

Zum Ausklang der Ausstellung „Die Süße Kunst – Eine Kulturgeschichte der Konditorei und der Desserts" René Frank skizziert in seinem Vortrag, wie im CODA (Berlin) Dessert und die Techniken der Patisserie jenseits klassischer Süße gedacht werden können. Im Mittelpunkt seines kulinarischen Schaffens stehen Produktqualität, natürliche Aromen und handwerkliche Techniken. Er verdeutlich außerdem, wie sich Wahrnehmung verändert, wenn Desserts wie Gerichte aufgebaut sind: saisonal, salzig, fermentiert, textural komplex und ohne zugesetzten Zucker. Folgen Sie seiner Einladung, Dessert aus einer anderen Perspektive zu sehen – nicht als Abschluss, sondern als eigenständige Küche.