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PIZZA DI SCAROLA COTTA IN PADELLA

RICETTA Ingredienti: 700 gr di farina 0 500 ml di acqua 7 gr di lievito secco di birra 20 gr di sale 200 gr di scarola 50 gr di olive Taggiasche (l’originale è con quelle di Gaeta) 7 filetti di acciughe 1 spicchio di aglio 20 gr di capperi 40 gr di pinoli 1 peperoncino Olio evo Preparazione: In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere poco alla volta la farina e quando l’impasto prende consistenza aggiungere il sale ed impastare energicamente fin che l’impasto non sarà liscio e omogeneo. Dividere l’impasto in 2 palline e metterle in una teglia a lievitare per per 2 ore. Intanto in una padella mettere un filo di olio, le acciughe, i pinoli, le olive, i capperi ed il peperoncino ed insaporire bene il tutto. Aggiungere la scarola tagliata a pezzi e cuocerla a fuoco vivace per qualche istante. Tenerlo da parte. Su una spianatoia infarinata stendere la pasta molto sottile ed adagiarla su una padella da 24/26 cm oleata in precedenza. Nel centro versare la scarola cotta in precedenza. Stendere il secondo impasto e metterlo sopra coprendo il tutto. Togliere la pasta in eccesso e pizzicare bene il bordo in modo che rimanga ben chiuso. Spennellare la superficie di olio evo, coprire con il coperchio e cuocere sul fuoco basso per 7 minuti da una parte ed altri 7 dall’altra.