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EP53-장 가르기) 정월에 담갔던 장 갈라서 된장, 간장 만들어볼까요?

#시니어 #요리 #장담그기 이제 정월도 얼마 남지 않았습니다. 설날이다 대보름이다 우리 시니어분들도 몸도 마음도 많이 바빴을텐데요 그 와중에 우리가 꼭 해야하는 1년중 가장 중요한 일! 바로 장담그기입니다 장은 담그는 것도 중요하지만 오랜 시간 정성으로 돌보는게 더 중요하죠? 우리네 자식키우던 마음이랑 참 비슷하지 않은가 싶어요 애지중지 그 마음으로 저와 함께 장담궈보실래요? ❗장마철이 지난 후에는 김, 고추씨, 소금은 걷어내야 된장이 짜지지 않아요❗ ----------------------------------- 된장 재료 및 분량 간장에서 건진 메주 7덩어리, 메주가루 1덩이(1.9kg), 찹쌀 500g (습찹쌀가루 7c), 물 5L, 고추씨 1/2c, 김 3장, 소금 1c 1. 찹쌀은 전날 불려 가루를 만든다. 2. 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 푼 후 저어가며 찹쌀풀을 쑨다. 3. 간장에서 메주는 건져내고, 간장은 체에 면보를 깔고 걸러 항아리에 담아 저장한다. 4. 건져낸 메주는 손으로 주물러 으깨고, 메주가루, 찹쌀풀을 섞어 간장으로 간한다. 5. 장독에 된장을 담고 꼭꼭 누른 후 소금을 약간 뿌린 뒤 김, 고추씨, 소금을 고루 뿌린 후, 면보를 씌운 후 4-5개월 이상 숙성시킨 다음 소금은 걷어낸다.

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