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猩弟的海味餐桌｜炸白帶魚牛蒡魚餅

＃新合發 ＃炸物 ＃魚餅 ＃天婦羅＃甜不辣 跟著做之前，先來聽一下猩弟說天婦羅。 在古早的時代，在關東日本橋下，有小攤販用芝麻油來炸魚介類，這些炸物就被稱為天婦羅。 這樣的東西傳到台灣之後，經過日益變化，一樣是海鮮類的炸物，但若是魚漿下去油炸，我們好像就變成了甜不辣這樣。 而甜不辣這個產物，又是在古早的魚村裡，阿嬤利用比較沒有賣相的雜魚，打成泥混著調味料或一些蔬菜做成的炸物，一直傳到現在演變出添加豬板油或者一些添加物來增加口感的加工品。 回到最原始的日本天婦羅，都是用高級魚介類去油炸才稱為天婦羅，在猩弟的心中，認為理想的甜不辣也是用好的魚蝦去成的炸物。 然後，既然我們自己在家吃，又自己動手做了，那當然不加粉也不加什麼膠，就是純的白帶魚來打漿，和上牛蒡絲，把白帶魚魚肉的鮮甜都襯映到位，真的好香好好吃，只不過人家的口感是很紮實的呦！哈哈哈。 ------------------------------------------------ 白帶魚牛蒡魚餅 材料｜ 新合發白帶魚魚卷一包⋯⋯300g 鹽巴5g 牛蒡絲70g 白胡椒粉半匙 二砂糖2匙 作法｜ 1.白帶魚卷整包不拆真空袋，稍微泡水，5分鐘就好，不要全解凍。 2.把冷凍的白帶魚卷切成小塊狀（如果你的調理機很夠力那也可以不用切），放到到調理機裡，放入5克到鹽巴。 （鹽巴的份量是魚重量的2-3%） 3.啟動調理機，把白帶魚肉打成泥狀，直到黏稠感，用刮刀刮取拿起來不會掉落。 4.取出白帶魚魚漿，加入調味和牛蒡絲。 5.油鍋熱油，魚餅稍微整型下過，炸至兩面金黃熟透即可。