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정위스님의 외국인 손님 맞이 채식 반찬 비건 한식 Korean vegan cooking recipe

정위스님은 인도에서 불교 공부하시는 동안 티베트 사람 잠양을 만났어요. 잠양의 가족들까지 모두 가깝게 지낼만큼 좋은 인연을 쌓았답니다. 이번 겨울 정위스님의 길상사를 찾은 잠양과 그의 아내 채링, 이분들에게 우리가 먹는 그대로 토종 한식을 차려드렸습니다. 잠양 부부와 함께 여러분들도 김과 배추쌈, 갖가지 채소 반찬을 즐겨보세요. 배추된장국 1. 물에 다시마를 넣고 끓여 채수를 냅니다. 2. 다시마가 우러나면 체에 된장을 받치면서 곱게 풀어줍니다. 3. 배추를 손으로 툭툭 뜯어서 된장국물에 넣습니다. 국물이 빡빡하게 느껴질만큼 배추를 넉넉히 넣어야 맛있습니다. 4. 무 한토막을 손에 쥐고 칼로 빗겨 썰듯이 잘라 된장국에 넣습니다. 5. 모자란 간은 국간장으로 보충하고 버섯 우린 국물과 버섯가루를 넣어 더 끓입니다. 6. 냄비 뚜껑을 닫고 약한 불에서 은근하게 푹 끓여 맛을 냅니다. 버섯유부볶음 1. 말린 표고버섯을 물에 넣어 불립니다. 2. 냉동유부는 끓는 물을 부어 기름기를 뺍니다. 물기를 꼭 짠 후 길쭉하게 썰어 둡니다. 3. 표고버섯을 꼭 짠 후 얇게 썹니다. 4. 프라이팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶다가 유부도 넣어 함께 볶습니다. 5. 진간장을 넣어 간을 한 후 물엿을 약간 넣습니다. 6. 후춧가루와 참기름, 통깨를 넣어 마무리합니다. 시금치나물 1. 시금치는 뿌리 부분의 흙을 칼로 긁어내고 뿌리를 반이나 1/4로 갈라 깨끗이 씻습니다. 붉은 뿌리까지 다 먹어야 단 맛이 진하게 납니다. 2. 물을 끓이다가 소금을 넣고 시금치를 데쳐냅니다. 3. 데쳐낸 시금치는 찬물에 재빨리 담가 헹구고 손으로 물기를 꼭 짜냅니다. 4. 시금치에 국간장과 갈은 깨, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 냅니다. 간을 약간 센 듯이 해야 나중에 간이 딱 맞습니다. 상추사과무침 1. 상추는 깨끗이 씻어 손으로 툭툭 뜯어 놓습니다. 2. 사과는 납작납작하게 썰어둡니다. 3. 상추와 사과를 한데 넣고 고춧가루, 갈은깨, 집간장, 효소(매실청), 식초를 넣어 고루 무칩니다. 참기름은 넣지 않습니다. 정위스님 채식 반찬 Korean vegan cooking recipe