Рецепт длинного ферментированного теста для пиццы с чистой мукой Вентурелли и кухонным миксером скачать в хорошем качестве

Рецепт длинного ферментированного теста для пиццы с чистой мукой Вентурелли и кухонным миксером

Neste vídeo você vai aprender a minha receita de massa de pizza de longa fermentação usando farinha nacional Venturelli Puríssima e a batedeira planetária Kitchenaid. Fizemos também a Biga que é um pré fermento para a sua massa de pizza. Essa massa usa 45% de Biga. ✍🏽 RECEITA DA BIGA: 🥣250g de farinha Venturelli Puríssma 💦113g de água (45% de hidratação para a biga) 🌱1g de fermento Faça a biga no dia anterior dissolvendo o fermento na água e depois na farinha. Mexa até formar grumos, tampe e deixe descansar por 18hs em temperatura ambiente. ✍🏽RECEITA DA MASSA: 🥣250g de farinha Venturelli Puríssima 💦200g de água gelada (62% de hidratação) 🌱biga que você fez no dia anterior 🍶12g de azeite 🧂12g de sal Dissolva toda a água na biga que você fez. Mexa bem até incorporar tudo. Depois dissolva o azeite e mexa bem até incorporar e a massa ficar homogênea. Depois dissolva o sal e mexa bem até incorporar tudo e a massa ficar homogênea. Deixe descansar em geladeira por 30 minutos. Depois do descanso você precisará fazer 2 a 3 sessões de dobras exatamente como eu fiz no vídeo. Depois da última sessão de dobras, porcione e faça o boleamento. Deixe fermentando de 8 a 10hs em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho. Coloque na geladeira em temperatua controlada de 2 a 6 graus por pelo menos 48hs para maturação da massa. Tire 4hs antes de assar. Assista aqui o resultado das pizzas com a farinha Venturelli: 👉🏼    • Venturelli ou Coamo? Qual é a melhor farin...   --------------------------- Compre a nossa batedeira clicando aqui 👇🏼 👉🏼 https://a.co/d/4ccaO6l Conheça o forno da Bravo Fornos 👇🏼 👉🏼   / bravofornos.pizzaartesanal   Conheça o forno elétrico PizzeHome👇🏼 👉🏼 https://www.pizzehome.com.br/ Utilize nosso cupom PIZZAPARADOISS e tenha 5% de desconto Adquira nosso carrinho do forno clicando aqui👇🏼 👉🏼 https://mercadolivre.com/sec/1qTUMVw 🍕🛒Conheça nossa loja e adquira farinhas e utensílios: https://pizzaparadoiss.com/ ----------------------------- Conheça nossos cursos: 🔔 Aprenda detalhadamente a fazer a melhor pizza napolitana contemporânea da sua vida com o curso Mãos Na Massa e arrase na pizza em casa. 👉🏼 https://pizzaparadoiss.com/maos-na-ma... 🔔 Aprenda técnicas mais avançadas com mais hidratação e com o uso de masseira no Mãos na Massa Pro 👉🏼 https://pay.hotmart.com/K98389729C?of... 🔔 Tenha acesso a todos os nossos cursos com 20% de desconto https://pay.hotmart.com/K102997141Q?c... --------------------------- Playlists que você vai gostar: Veja as pizzas que nós assamos em casa: 👉🏼    • Assando Pizza em Casa   Suas dúvidas respondidas num bate-papo: 👉🏼    • Respondendo as dúvidas   Receitas com farinhas nacionais: 👉🏼    • Receita com Farinhas Nacionais   Nossos shorts: 👉🏼    • Shorts de Pizzas em Casa   --------------------------- Siga nossas redes sociais: Youtube:    / @pizzaparadoiss   Instagram:   / pizzaparadoiss   TikTok:   / pizzaparadoiss   ✉️ Parcerias: [email protected] -------------------------- Capítulos: 00:00 Abertura 00:14 Explicação sobre como vai ser a receita de massa de pizza de longa fermentação usando biga 00:26 Receita de como fazer a biga 01:22 Como fazer a Biga 06:40 Como fazer a massa usando Biga 06:45 Pesagem dos ingredientes da massa 09:19 Inicio da sova na batedeira 10:11 Como incorporar o restante da água na massa 10:54 Como incorporar o restante da farinha na rmassa 14:18 Como incorporar o azeite na massa 16:47 Como incorporar o sal na massa 19:36 Fim da sova 19:45 Primeiro descanso da massa em geladeira 20:08 Volta do primeiro descanso 20:45 Primeira sessão de dobras na massa 21:51 Segundo descanso da massa 22:09 Volta do segundo descanso 22:18 Segunda sessão de dobras 23:38 Terceiro e último descanso da massa 23:55 Porcionar a massa em panetos de 350g 24:52 Boleamento final 26:15 Como armazenar a massa de longa fermentação 27:30 Instruções finais para a fermentação e maturação da sua massa