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Receta de CODILLO A LA CERVEZA

Los cocineros nos enseñan a cocinar un menú para lucirnos en la mesa con poco esfuerzo. Preparan una ensalada fresca de pulpo y patata y un espectacular codillo a la cerveza. ¿Te animas? Codillo a la cerveza INGREDIENTES 2 codillos de cerdo 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 zanahorias ¼ de bulbo hinojo 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 1 c/s de mostaza 300 ml de cerveza con aroma a tomillo 2 nueces de mantequilla 10 albaricoques secos ( orejones) 10 uvas blancas Salvia y flores de salvia Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta PREPARACIÓN Salpimentar los codillos y dorarlos en una cazuela de hierro con unas gotas de aceite. Reservarlos. En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, bulbo hinojo, laurel, tomillo y romero) cortadas en mirepoix hasta que doren. Una vez doradas, devolver los codillos a la cazuela, añadir una cucharada de mostaza, bañar con la cerveza y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, retirar y poner en el horno a 180º durante unas dos horas. Una vez pasado el tiempo y cuando los codillos estén bien cocinados y melosos retirarlos de la cazuela y colar el caldo de las verduras. Dejar reducir al fuego el caldo hasta conseguir una textura untuosa y bien ligada. Añadir una nuez de mantequilla y remover para acabar de ligar. Devolver los codillos a la cazuela, ponerla a fuego suave y lacarlos con la salsa. Para la guarnición: cortar los albaricoques secos en trozos y saltearlos en la sartén con una nuez de mantequilla. Al final de la cocción, añadirles tomillo y romero picado. Cortar las uvas por la mitad y retirarle las pepitas. Emplatar cada codillo rociado con su salsa y disponer al lado los albaricoques salteados con las hierbas y las uvas cortadas por la mitad.