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【密着】揚げ手の登竜門！「天婦羅くすのき」若き職人が挑む天丼営業の1日

くすのき初の密着企画！ 今回は、揚げ手への登竜門である「天丼営業」の裏側を徹底取材しました。 くすのきで腕を磨く若き職人・酒巻さんが挑むのは、単なる天丼ではありません。 食材をひとつひとつ揚げて散らす、まるでちらし寿司のような「バラ天丼」 「油で揚げているのに、油を食べなくていい」 そう語られる“くすのき流”の技術を、まだ知らない多くの人へ届けたい── そんな熱い想いを胸に、緻密な仕込みから味の最終調整、そして営業本番へと向かう姿を追いかけました。 営業前の真剣なミーティング、まかないでの味の確認、そしてお客様を迎える瞬間の空気の変化。 くすのきの未来を担う若き揚げ手の、仕事に対する情熱と覚悟をぜひご覧ください！ ▼天婦羅くすのき、くすのきの天丼 ご予約はこちら▼ ◎天婦羅くすのき（中目黒） https://omakase.in/ja/r/ob280700 ◎くすのきの天丼（四谷） https://omakase.in/ja/r/gh462211 ◎くすのきの天丼（中目黒） https://omakase.in/ja/r/vm726718 ▼一緒に働く仲間を募集中▼ くすのき採用サイト https://kusunoki-official.co.jp/recruit/ 【目次】 00:00 オープニング・見どころ 01:05 揚げ手への登竜門「天丼営業」とは 02:00 究極の「バラ天丼」を作る緻密な仕込み 02:34 なぜ「バラ」なのか？食材へのこだわり 03:20 揚げ手が味を決める。真剣な味見と調整 06:26 職人たちの「まかない」タイム 06:50 営業開始に向けて変わる目の色 08:23 営業本番・酒巻さんが伝えたい「くすのきの凄さ」 10:09 エンディング ◼ 揚げ手：楠 忠師 幼い頃から金魚を食べてしまうほどの食いしん坊で、中学生の頃の愛読書は近隣中学校の献立表 。高校の調理科を卒業後、大正生まれの師匠の元で料理人の在り方を学ぶ 。その後、名古屋の料亭で「56時間長靴を脱げない」ほどの壮絶な修行を経験 。元々日本料理の店を持つことが目標だったが、料亭で天ぷら担当となったことをきっかけに、その奥深さに魅了される。難しさ故、奢ることなく飽きることなく一生探究し続けられると確信。料亭の閉店を機に2003年に独立し、名古屋で店を構える。その後、2018年6月に東京・四ツ谷に移転。現在に至る。 ◼ 「天婦羅くすのき」とは 日本最高峰の天ぷらを追求する、完全予約・紹介制の天ぷら店。数値化もレシピ化もできない、職人の感覚による温度、塩、あらゆる加減が生み出す唯一無二の味わい。厳選された旬の食材を使用し、五感を研ぎ澄ます天ぷら体験を提供します。 ◼ くすのきの情報はこちら https://www.kusunoki.in/ 運営：株式会社ScaleX https://scale-x.co.jp/ #天ぷら #くすのき #天丼 #職人密着 #和食 #料理人