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バゲットの作り方・コツ/How to make Baguettes（ミキシングから成形、クープ入れ、焼成まで）
3 года назад
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バゲットの作り方・コツ/How to make Baguettes（ミキシングから成形、クープ入れ、焼成まで）
00:00 計量 01:02 ミキシング、オートリーズ 02:29 発酵、パンチ 03:40 分割、成形、最終発酵 09:20 焼成 こんにちは！coboto bakeryの酒井です。 今回はバゲットの作り方、コツをまとめた動画です。 上手い人がたくさんいる中で、バゲットの動画をアップするのはだいぶ気が引けますが・・・。 ・ パン教室をしていた頃、バゲットが上手く作れずに悩んでる方もたくさんいらっしゃいました。 ルセットの組み方やオートリーズの意味、パンチの目的、成形のコツなど、考えることがたくさんありますが、 一つずつ紐解いていけば、ご家庭でもバゲットが綺麗に美味しくできると思います。 コツコツ練習してみてくださいませー。 ・ 【ルセット】 ・モンスティル（準強力粉）：45% ・テロワールピュール（準強力粉）：45% ・全粒粉（強力粉）：10% ・塩：2% ・サフ ドライイースト：0.1% ・モルトエキス：0.4% ・水：79~80% ・ルヴァン：5~10% #バゲット #baguette #オートリーズ パン作りやパン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！ チャンネル登録URL / @coboto
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