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"두부 지옥 미션, 제가 했다면 ‘이것’입니다" 나폴리 맛피아가 숨겨놨던 두부 레시피

"제가 위에서 두부 지옥 구경하면서 생각한 게 있거든요." 흑백요리사 우승자 나폴리 맛피자...아니 나폴리 맛피아가 지옥에서 살아남은 자들을 위해 준비한 헌사! 두부의 변신은 무죄? 아니, 이건 ‘유죄'입니다. 너무 맛있거든요~ 동시에, 우승 직후 밀려드는 손님을 마다하고 가게 테이블을 절반으로 줄여버린 그만의 소신까지 담았습니다. 칭찬을 안 할 수가 없쥬? #백종원 #나폴리맛피아 #흑백요리사2 [나폴리식 두부피자 튀김] [재료] ⦁도우 재료 강력분 160g 물 120g 소금 5g, 설탕 5g 드라이 이스트 2g 엑스트라버진 올리브유 15ml ⦁속 재료 레몬 1개 부침용 두부 1팩 햄 1캔 페코리노 치즈 파르미자노 치즈 프로볼로네 치즈 취향껏 (1:1:1 비율 추천) ⦁마리나라 소스 재료 마늘 2쪽 엑스트라버진 올리브유 50ml 토마토퓌레 400ml 소금, 설탕, 후추 ⦁기타 재료 튀김용 기름 바질 취향껏 [만드는 법] 1. 도우 재료를 다 넣고 반죽해 따뜻한 온도의 찜솥에서 빠르게 발효시킨다(45도/20분) 또는 상온에서 2~3시간 발효시킨다 2. 피자 속을 채울 두부를 으깨고 수분을 빼준다 3. 으깬 두부에 여러 가지 치즈들, 잘게 자른 햄, 레몬 제스트를 넣고 섞어준다 4. 도우에 속 재료를 넣고 모양을 만들어 튀겨준다 ⦁튀길 때, 기름의 온도는 140도에서 시작해서 180도 이상에서 마무리 해준다(3~4분 소요) 5. 토마토와 마늘 베이스의 마리나라 소스를 끓여 곁들인다 ⦁간 마늘에 올리브유, 토마토퓌레, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓여준다 6. 소스 위에 피자 튀김과 바질을 올려 완성한다.

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