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完了!全完了!自助火鍋店,血本無歸!開業1月就倒閉,60萬打水漂!人均59元網紅自助,徹底扛不住了!無限暢吃的自助餐廳:邊爆單,邊爆雷!牛肉自助火鍋成創業黑洞!批量收割創業者! скачать в хорошем качестве

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開業一月就倒閉,60萬打水漂!人均59元網紅自助,邊爆單,邊爆雷!杭州程序員小李怎麽也沒想到,自己攢了5年的60萬存款,會在45天內蒸發得幹幹凈凈。他加盟的鮮切牛肉自助火鍋店,剛開業時天天爆滿,門口排隊的盛況讓他以為踩中了風口。 可短短一個半月後,設備回收商就拿著三折報價單上門了。那臺原價8萬的冷藏櫃,只換回2萬4現金,像在他心口剜肉。這哪是創業,簡直是往火坑裏扔錢! 這絕非個例。淄博的高端自助餐廳「朝夕悅享」更慘烈——1600平米豪華店面,人均300元主打和牛海鮮,開業半年直接欠下千萬債務。供應商堵門討債的視頻在網上瘋傳,300個餐位的大店一夜歸零。 這幾年無限暢吃的自助餐行業很不好做,沒想到還是有很多人投入巨款盲目創業,實在讓人唏噓。 2024年,自助餐行業市場規模達1218億元,同比增長10.3%,預計2025年將會達到1275億元。似乎風口來了,大家都可以賺大錢了!一邊是自助餐市場規模突破1275億的誘人數據,一邊是創業者血本無歸的殘酷現實。風口之下,為何遍地哀鴻? 近幾年,人們在捂緊錢袋的同時,消費也日趨理性化。在外面聚餐時,大家更傾向於選擇高性價比和質價比的餐廳。而鮮切牛肉自助火鍋,正好與當下大家的消費心理相契合。只需花費69元,就可以敞開吃新鮮的牛肉,以及各種肉類、蔬菜、甜品和飲料等,完全實現了既能享受美食還可以「吃到扶墻出去」的想法,這對消費者來說,就是一件很有獲得感的事情。 畢竟,消費者付一次錢,就能吃到不限量的牛肉,還有牛雜、蝦、蔬菜、熟食、炒菜、飲料、甜品,甚至酒水等,一應俱全。   在廣東地區,部分鮮切牛肉自助火鍋店甚至直接將海鮮檔口搬進門店。十幾種生龍活虎的海鮮同樣在門店現撈現蒸,且不限量。 當下的餐飲消費已越來越理性,在越來越低的預算之下,消費者無疑更願意選擇既低價又優質的產品。鮮切牛肉自助火鍋店提供了更多樣化的食材,又以現切牛肉、自助的模式凸顯高品質和價值感,這些都精準擊中了當下的消費需求。 但從2023年開始,全國牛肉的批發價從高點77.88元/公斤,跌至2024年的60.76元/公斤,個別地方甚至跌破60元/公斤,牛肉的低價使「無限暢吃」成為可能。而且采用自助的模式,還可以減少人工數量,這對於困擾餐飲行業的「三高一低」,即房租高、人工高、食材成本高、利潤低的難題有所緩解。 所以天時、地利、人和,使鮮切牛肉自助火鍋店從一開始就被打上了「會爆能發財」的標簽,所以很多創業者感嘆「現在的機會太好了,正是我入場的好時機」。然而,很多人在投入大量資金跟風開店後,卻沒有迎來火爆賺大錢。 實際上,在自助餐廳創業失敗的案例中,並不僅限於性價比很高的平價鮮切牛肉自助火鍋,高端自助和中端自助同樣難逃關店巨虧的命運。2024年6月,淄博朝夕悅享自助餐廳開業,總面積達1600平米,內設300個餐位,人均消費在300元左右,憑借和牛、海鮮等高端自助,成為當地的網紅餐廳。 然而,不到半年,餐廳由於拖欠千萬元的員工工資和供應商貨款,最終不僅關門,還引發了消費者和供應商的集體維權。而中端自助餐廳也不好做,2023年,小覃和3個朋友共計投資近400萬,開了一家中端海鮮自助餐廳,人均消費在139元。但好生意只維持了3個月,半年後合夥人全部退股,1年賠光了400萬。 近幾年,很多人面臨降薪或裁員,所以覺得與其打工受氣不掙錢,還不如自己創業當老板。於是很多人跟風投入全部的積蓄,甚至貸款,成為自助餐行業的創業者。殊不知,看似一本萬利的自助餐創業,實則也是水深火熱的狀態,對於毫無經驗的創業「小白」,最終很可能面臨被無情收割的結局。 自助餐看似門檻低、現金流好、利潤高,但實際是個極度「磨人」的行業。一個沒有經驗的創業者,哪怕拿出了全部的積蓄,最後也可能一場空。 那些短期內爆單的門店,只是某個階段、某個城市的現象,甚至很可能只是平臺為了流量精心打造的熱點。而背後真正能長期活下來的店鋪,都是極度註重供應鏈管理、客戶口碑和數據分析的「老手」。 從選址、菜品組合、運營結構到員工培訓,每一個細節都決定著這家店是曇花一現,還是長青不倒。自助餐之所以迷人,是因為它給了人一種「低風險高回報」的錯覺。它不適合短跑選手,只適合能長期抗壓的耐力型選手。 如果你沒有運營一家300平方餐廳的經驗,也沒有組建完整後廚、管理菜品成本和客戶投訴的能力,連一套SOP都沒見過,那你就很難從網紅自助火鍋的短暫熱度中分一杯羹。 尤其當你面對「本月牛肉又漲3塊一斤」的消息時,如果你的第一反應是「用鴨胸冒充一下顧客也分不出來」,那你已經走在翻車的邊緣了。 這個行業是出了名的「起得快,死得也快」,一旦成本和營收的平衡被打破,或者口碑出了問題,連鎖反應就像骨牌一樣無法收拾。 更可怕的是,有些人不是不知道這些風險,而是明知道難,但還是賭一把,覺得「我就是那個能成的例外」。但真正的例外,從來不是靠賭,而是靠紮實的基本功、深耕細作的運營和對消費者心理的敏銳嗅覺。 這幾年倒下的不是自助餐,而是對「風口創業」的盲目信仰。現實告訴我們:再大的風口,也吹不動一個根基不牢的餐飲夢。 #自助火鍋#網紅餐飲#風口創業

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