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Banana Caramel Tart

Tartaletas Sable con plátano caramelizado, Namelaka de plátano, y Crema batida de caramelo. INGREDIENTES: Crema batida de caramelo 85 g Nata con 30-35% de grasa 25 g Jarabe de glucosa 85 g Azúcar granulado 60 g Mantequilla sin sal 250 g Nata con 30-35% de grasa Pasta de vainilla (opcional) 2 g Gelatina 200 Bloom Whipped Caramel cream 85 g Heavy Cream 25 g glucose syrup 85g granulated sugar 60 g unsalted butter 250 g Heavy Cream Vanilla paste (optional) 2 g Gelatin 200 Bloom Tartaletas Sable: 240 g Harina de todo uso 35 g Almendra molida 95 g Azúcar glas 120 g Mantequilla fría Una pizca de sal 60 g Huevo entero (1), frío Sable tarts: 240 g all purpose flour 35 g ground almond 95g icing sugar 120 g butter, cold a pinch of salt 60 g Whole Egg (1), cold Crema Namelaka de Platano: 145 g Puré de plátano + 5 g Zumo de limón 2 g Gelatina 200 Bloom 75 g Chocolate blanco 31%, derretido 75 g Nata con 35% de grasa, fría Banana Namelaka Cream: 145 g Banana puree + 5 g lemon juice 2 g Gelatin 200 Bloom 75 g White chocolate 31%, melted 75 g Cream with 35% fat, cold Plátano caramelizado: 1 Plátano grande 30 g Azúcar 30 Mantequilla sin sal Caramelized banana: 1 large banana 30g sugar 30 Unsalted butter