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Cidre et terroir avec Florian Bourrienne

Le cidre n’est pas le mari de la crêpe ou de la galette…Il peut parfois être l’amant !, Il n’est pas simplement réservé pour un cinq à sept !...Sa subtilité à toute sa place à table pour accompagner les plus grands mets au même titre que ses amis des vignobles de l’hexagone » martèle le chef Frédéric Vardon. Imaginez-vous déguster une volaille rôtie avec ses pommes de terres, une Saint-Jacques simplement cuite au beurre cru salé ou un joli boudin blanc, accompagné d’un cidre un peu sec avec une pointe d’amertume. Un délice. Le cidre est issu d’un terroir riche, riche comme la cuisine de ferme et bourgeoise Normande qu’il accompagne à merveille. Le chef Frédéric Vardon est allé à la rencontre de Florian Bourrienne, producteur de cidre en Calvados depuis 1995. Son verger est situé à Montviette, à côté de Livarot, est paît, ce qui abonde la terre naturellement et fortifie les pommiers . Avec plus de 15 hectares de pommes bio, il réalise de magnifiques cidres de garde biologiques, aussi délicieux à boire dès à présent qu’à garder plusieurs années. Le verger se compose de parcelles délimitées dont chacune est plantée d’un mélange de variétés et peut produire un cidre particulier. L’ensemble des pommes se catégorise en trois goûts, que l’on dose pour la composition du cidre : pommes douces, amères ou acides. Il fait des cidres de garde, qui présentent durant leur jeunesse un bel équilibre sucré pour se développer de la bonne façon des années plus tard. Ils ont donc un profil très doux, très rond, avec une belle saveur de pomme confite et des notes acides et astringentes qui s’accentuent avec le temps. Comme un grand vin, la patience est le maître mot ! Merci Florian pour cette visite de qualité et pour nous avoir fait découvrir votre savoir-faire inégalé.   / djb6vgso1zv