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Recette 100% bio : le boeuf bourguignon cuisson lente proposé par Didier Thévenet

Voici une recette bio le "bœuf bourguignon de vache montbéliarde cuisson lente avec un écrasé de pommes de terre à l’ail des ours et au lait cru" proposée par Didier Thévenet, chef cuisinier en restauration collective et directeur du restaurant municipal de Lons-le-Saulnier (Franche-Comté), et présentée dans l'émission « C à Vous » sur France 5, lors du Printemps BIO 2015. La création de cette vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne. Ingrédients (pour 10 personnes) Collier de Bœuf coupé en morceaux (2kg) Carottes (200 g) Oignons (200 g) Laurier (1 feuille) Thym (1 branche) Gros sel Poivre Vin rouge Farine beurre pour un roux (50 g de chaque) Oignons grelot (60 g) Lardinette de dinde (60 g) Préparation : Mettre à cuire le vin et le brûler Mettre dans une casserole le bœuf, la garniture aromatique et l’assaisonnement Arroser de vin et compléter à l’eau Mettre ensuite au four, température 80°C pendant 18 ou 19 heures selon l’état de la viande Faire un roux brun Glacer les oignons à brun Faire revenir les lardons de dinde Récupérer le fond de cuisson pour faire une sauce en liant avec le roux Accompagné d’un écrasé de pomme de terre à l’ail des ours (100% bio) Ingrédients (pour 10 personnes) Pommes de terre à chair tendre (2,5 kg) Laurier (1 feuille) Thym (1 branche) Gros sel Poivre Crème Ail des ours Préparation: Peler et mettre cuire les pommes de terre à l’anglaise Diluer l’ail des ours dans la crème Ecraser les pommes de terre et mélanger avec l’ail des ours Garder au chaud jusqu’au dressage Bon appétit !