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MUSAKA DE BERENJENAS Y QUINOA - Cómo me Sano

MUSAKA DE BERENJENAS Y QUINOA. INGREDIENTES:  Aceite de oliva  1 ½ taza de cebolla  2 pimentones rojos  2 tazas de champiñones  2 tazas de espinaca cruda  2 ½ tazas de salsa de tomate  1 ½ taza de quinoa cocida  Sal  3 berenjenas  Hojas de albahaca PREPARACIÓN: Saltear en aceite de oliva 1 ½ taza de cebolla y 2 pimentones rojos en cubitos. Agregar 2 tazas de champiñones picados, 2 tazas de espinaca cruda, 2 ½ tazas de salsa de tomate, 1 ½ taza de quinoa cocida y condimentar con sal a gusto. Cortar 3 berenjenas en láminas de cuatro milímetros y dorar en sartén con aceite de oliva. En una fuente para horno poner de forma intercalada una capa de berenjenas, 1 cucharón del relleno de quínoa, hojas de albahaca y así hasta completar. Llevar a horno de 180 grados por 25-30 minutos hasta que esté bien caliente.