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自宅で介護食(ソフト食)を作るのは大変です。 栄養バランスはもちろん、硬さや細かさなど気を付けることが多くあります。 そんなハードルを下げるため介護食を動画で紹介していきたいと思います。 今回は、黒田留美子先生著書「いつもの食材でつくる 高齢者ソフト食メニュー88」を参考にさせていただきソフト豚カツを作ってみました。 とても美味しく柔らかったです。 常食(通常の硬さ)の方からソフト食(ムース食)を提供している方、皆様が満足できる食べ応えでした。 ○作り方は下記で紹介します。 【材料】(4人分) 豚ももひき肉(2度挽き)・・・150g 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・150g サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ1 キャベツ・・・・・・・・・・・適量 トマト・・・・・・・・・・・・適量 生姜汁・・・・・・・・・・・・小さじ1 薄口醤油・・・・・・・・・・・大さじ1/2 コショウ・・・・・・・・・・・適量 揚げ油・・・・・・・・・・・・適量 A[卵の元]卵黄・・・・・・・1個 サラダ油・・・・・大さじ1/2 [衣]小麦粉・・・・・・・・大さじ2 卵・・・・・・・・・・1個 パン粉(細かいもの)・大さじ3 【作り方】 1,玉ねぎは3m m以下のみじん切りにします。 サラダ油をまぶして耐熱皿に入れぬらしたクッキングペーパーをかぶせて ラップで密閉します。500wの電子レンジで6分間加熱し、冷やしておきます。 2,A[卵の素]を白っぽくなるまで撹拌します。 3,ボールに豚ももひき肉、玉ねぎ(1)、卵の素(2)、生姜汁、薄口醤油、を 入れ、粘りが出るまで撹拌します。お好みでコショウを加え、味を調えます。 4,タネ(3)を豚カツの形に整えて、蒸し器で15分ほど蒸します。 5,細かいパン粉がない場合はフードプロセッサーで細かく砕いておきます。 6,蒸し終えたタネ(4)の粗熱と水分を取り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を つけ160℃の揚げ油で揚げます。 7,豚カツを食べやすい大きさに切りソースをかけて出来あがり。 ○参照 黒田留美子先生 著書 「いつもの材料でつくる 高齢者ソフト食メニュー88」 www.softshoku.net