Einkochen mit Dampf. Pressure Canning. Mit Überdruck und 120°C Botulismus ☠ vermeiden! скачать в хорошем качестве

Einkochen mit Dampf. Pressure Canning. Mit Überdruck und 120°C Botulismus ☠ vermeiden!

Warum einkochen mit Druck? Der Grund ist das Bakterieum Clostridium (Cl.) botulinum (Botulismus) das sich vor allem in eiweißreicher Umgebung unter Luftabschluss, beispielsweise in Konserven, vermehrt. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung gehen die meisten gemeldeten Botulismusfälle auf selbsteingekochte Konserven zurück. Um zu verhindern dass sich Toxine bilden können müssen Lebensmittel auf Temperaturen über 100 Grad erhitzt werden. Beim gängigen Einkochen können die notwendigen Temperaturen (ca. 120°) aus physikalischen Gründen nicht erreicht werden. Bei der industriellen Herstellung von Konserven (Fleisch, Milchprodukte, Bohnen, Spargel, sowie bestimmte andere Lebensmittel) geschieht diese Sterilisierung unter Überdruck in einem Autoclav. Das Bakterium Clostridium (Cl.) botulinum, kommt weltweit im Erdboden und in küstennahen Gewässern vor. Vergiftungen sind zwar relativ selten aber haben eine hohe Sterblichkeitsrate. Die Sporen können mit Pflanzensamen verglichen werden, die harmlos mehrere Jahre im Boden oder im Wasser überleben. Sie sind aber harmlos, da ein Auskeimen erst unter Ausschluss von Sauerstoff erfolgt. Unter diesen Bedingungen können aus den Sporen Bakterien keimen, die bei Ihrer Vermehrung in Lebensmitteln Gifte, sog. Neurotoxine bilden. Diese Gifte zählen zu den stärksten Giften überhaupt. Das Toxin hemmt die Signalübertragung von Nerven- auf Muskelzellen. Dadurch kommt es zu Lähmungen. Für eine sicheres Einkochen müssen daher Temperaturen von über 100 Grad erreicht werden. Dies gelingt nur beim sog. „Pressure Canning“, also beim Einkochen unter Druck mit einem speziellen Druckkochtopf. Ich verwende einen “Presto 23 Quart Pressure Canner“. Alternativ gibt es auch noch den “All American Pressure Canner“. Da muss man halt schauen welcher für welche Lieferkosten nach Deutschland geschickt werden. Aber nicht jedes Lebensmittel muss bis zu diesen Temperaturen erhitzt werden. Einkochen mit einem Pressure Canner ist die geeignete Methode für eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Gemüse (z.B. grüne Bohnen). Für diese Lebensmittel sind zum Abtöten der Keime und Sporen Temperaturen von ca. 120 Grad erforderlich. Bei der Arbeit mit einem Pressur Canner gillt als aller oberste Regel: unbedingt die Gebrauchsanweisung der Herstellers beachten! Die Einkochzeit und der benötigte Druck (PSI) MUSS dem Handbuch bzw. der Betriebsanleitung des Herstellers entnommen werden!!! Für uns bedeutet das: Gläser mit 0.5 l bei 11 PSI für 75 min einkochen Gläser mit 1.0 l bei 11 PSI für 90 min einkochen Wasser gemäß der Anleitung einfüllen. Bei Bedarf, d.h. je nach Härtegrad des Wassers, zwei Teelöffel hellen Essig dazugeben. So setzt sich außen auf den Gläsern kein Kalk ab. #landleben #selbstversorger #rezeptvideo #kochen #kochrezepte #rezepte #kochausleidenschaft #nachkochen #kochtipp #essen #rezeptideen #yummy #lecker #foodblogger #foodporn #foodlover #selbstgemacht #homemade #outdoor #cooking #landleben #selbstversorger #garten #acker #hochbeet #gewächshaus #voranzucht #aussaat #gemüseanbau #wurzelgemüse #salat #obst #kirschen #ernten #einkochen #traktor #schlepper #bulldog #ihc #gartenvideo #pressure #Canner #Druckeinkochautomat