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¿Cómo elegir un buen pescado en el mercado?

La temporada de Cuaresma está a la vuelta de la esquina y seamos creyentes o no, muchos la aprovechamos para consumir algunas viandas que nos ofrece el mar. Es muy importante que sepamos que tipo de marisco o pescado estamos consumiendo, de dónde viene e incluso cómo fue capturado. Si nos informamos ayudamos a cuidar nuestros océanos. En Aderezo te damos más herramientas para que tomes mejores decisiones de consumo, por eso platicamos con el chef Omar Valderrama, que nos dio algunos tips para elegir un pescado fresco. Toma nota y lánzate a mercado como todo un experto. 1.- Los ojos. Tienen que estar brillosos, atrévete a tocarlos. Su consistencia debe ser gelatinosa y suave. 2.- Las escamas. Asegúrate de que se sientan firmes y adheridas a la piel; que no se desprendan fácilmente. 3.- La piel. Tal como si fuera una almohada de memory foam: se adapta al tacto de inmediato. Si notas que el dedo se queda marcado, la piel no está firme y por lo tanto no está fresco. 4.- Las agallas o branquias. Levántalas para observar la carne que se encuentra debajo, debe tener un color rojo intenso. 5.- Aroma del mar. No tiene que oler a pescado muerto, su fragancia debe remitirte al océano. EN EL MERCADO Si vas a comparar el pescado entero, utilízalo completo: todas sus partes pueden ser aprovechadas; si solo compras una parte, fíjate que cuando lo corten la piel no esté morada. Agradecemos al mercado de San Juan y a todos los locatarios de la sección de pescados por sus atenciones. --- El amor entra por el estómago y los ojos. Síguenos en nuestra cuenta de Instagram:   / aderezo_oem