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MASTERCOOK #3 Julien Binz, Bruno Ferber, Christine Ferber, et notre invité Lionel Augier

Merci à vous de nous avoir suivis ! Merci à Julien Binz, Bruno Ferber, Christine Ferber, Guillaume Zehnacker et notre invité Lionel Augier. Les ingrédients : "Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé", par Julien Binz Pour 4 personnes : • 4 escalopes de foie gras de canard de 80 g • 1 pomelo Ruby • 30 pignons de pin torréfiés • 2 petites poires Williams • pm beurre • pm sucre Pour le jus au Dom Pacello : • 1 l de jus d’orange • 200 g de Dom Pacello • Jus de 2 citrons • 4 bâtons de citronelle • pm .feuille de lime • 140 g de sucre • une gousse de vanille "Le filet de Bœuf Wellington", par Bruno FERBER • 1,5 kg de pâte brisée semi-feuilletée ou de pâte feuilletée • 1 filet de bœuf ficelée (préparé par votre boucher) • 300 g de champignons de Paris frais • 3 échalotes • 2 branches de persil plat • 200 g de foie gras d’oie ou de canard • 250 g de viande hachée de veau (préparé par votre boucher) • 40 g d’eau (4 cl.) • 10 g de beurre • 20 g d’huile (2 cl.) • 1 œuf • Sel • Poivre du moulin "Le Berawecka", par Christine FERBER • 100 g de poires séchées • 300 g d’eau chaude • 100 g de pruneaux dénauyotés • 100 g de figues séchées • 100 g d’abricots séchés • 100 g de raisins de Smyrne • 50 g de kirsch • 50 g d’aiguillettes de citron confîtes en cubes • 50 g d’aiguillettes d’orange confites en cubes • 40 g de cerneaux de noix • 40 g d’amandes émondées = Soit un total de 1050 g de fruits secs et confits et épices • 5 g d’anis vert • 2 g de badiane moulue • 100g de pâte à brioche ou de pâte à pain de campagne • Pour le décor, quelques cerneaux de noix et amandes Le cocktail de Guillaume Zehnacker (brasserie les Haras) : Liqueur de pain d’épices (avec Massenez) Jus de clémentine Crémant d’Alsace Notre sélection de vins : Riesling Grand Vendange tardive Une vendange tardive en Pinot Noir Merci à nos partenariats : Adira Savourez l’Alsace Produit du Terroir Alsace Qualité et les produits alsaciens sous signe officiel de qualité. Civa Alsace Fruits et légumes d'Alsace Agence Régionale du Tourisme Grand Est Région Grand Est L’ADT