소곱창 창업 노하우 - 곱창창업, 프랜차이즈창업, 개인창업 скачать в хорошем качестве

소곱창 창업 노하우 - 곱창창업, 프랜차이즈창업, 개인창업

칠육곱창 http://www.76ok.co.kr 창업문의 TEL.1588-2709 소곱창집 창업알아보기 전국에 약 10,000개 이상의 소 곱창집이 운영되고 있는 것으로 추정됨. 일반적으로 1층 20-30평대 창업하는 아이템 특히 메뉴에 포커스가 맞춰진 창업아이템으로 인테리어 의존도가 상대적으로 적은 업종으로 투자금액을 줄일수 있음. 소곱창집은 상권에 1-2개 있을 때 장사가 잘되는 업종. 지역마다 오래된 소곱창 맛 집들이 있으며 테이블단가가 높아 높은 매출이 가능한 업종. 프랜차이즈 소곱창집도 5-6년전부터 생겼지만 프랜차이즈 보다 개인 맛집 형태가 더 경쟁력 있게 창업이 가능한 업종. 최근에는 배달어플을 통해 배달도 하는 매장들도 많이 있음. 소곱창을 창업하면서 돼지곱창을 추가하는 매장도 있는데 매장의 정체성이 흔들려 추천하지는 않음. 대신 소곱창 단가 때문에 모듬 주문시 소 갈빗살이나 차돌박이등을 썩어서 주는 것은 좋음. 메뉴구성- 곱창, 대창, 막창, 염통, 소간 곱창: 소의 소장 끝 부분을 말합니다. 곱이라 불리는 소화액이 많이 들어있어 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 주로 구이나 전골로 즐겨 먹습니다. 대창: 소의 대장 끝 부분을 말합니다. 지방이 많아 부드럽고 고소한 맛이 특징이며 구이나 볶음으로 즐겨 먹습니다. 막창: 소의 직장 부위로, 쫄깃한 식감이 특징입니다. 구이나 볶음, 탕으로 먹습니다. 염통: 심장을 말합니다. 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징이며 주로 구이용으로 먹습니다. 소곱창 맛집의 기준인 소간을 주냐 안주냐로 판단. 소간은 수입산은 거의 생물로 먹지 않고 국내산을 사용. 소간의 중량은 약 4kg ~ 6kg이고 매우 신선도가 중요한 식재료로, 적절한 보관 방법에 따라 먹을 수 있는 기간이 달라집니다. 냉장 보관: 보관 기간: 1~2일 정도 (최대 2일) 소곱창이나 대창을 활용한 추가메뉴 구성가능 1. 곱창전골 2. 곱도리탕 3. 곱창 떡볶이 소곱창집은 어떻게 보면 정말 어려운 업종이고 어떻게 보면 정말 쉬운 업종. 생물을 갖고 와서 손질하는 소곱창집의 경우 다른 어떤 업종보다도 주방이 힘듬. 손질할것도 많고, 굉장히 미끄럽고, 신선도 유지도 어려움. 주방아주머니 뽑았더니 하루 하고 도망가는 경우도 많음. 손질 시간이 오래걸림. 오래된 맛집이나 고생할 생각이 있는 경우 생물취급도 좋음. 요즘은 대부분 손질 후 급냉한 제품을 받아 사용함. 이런 경우는 초벌정도만 하면 되기 때문에 주방 난이도가 아주 쉬운 업종. 생물 취급 매장의 경우 곱창 수급이 원활하지 않을 경우, 영업에 지장이 생길 수 있음. 직접 우시장을 가서 받아오거나 믿을수 있는 업체 선정이 중요. 예전 마장동에서 다마스로 곱창을을 받았었는데 상태가 들쭉 날쭉함. 소곱창집도 한우로 소곱창, 대창, 막창, 염통을 모두 쓰는 곳도 있지만 수입육을 사용하는곳, 소곱창만 한우를 사용하는 매장 등 다양함. 국내산과 수입산의 원가를 비교해보면 수입산이 대략 50%정도 저렴한편 소곱창집에서 주문을 하면 1인분 150g인데 실제 아온것은 100g도 안되는 경우 많음. 이유는 소곱창집은 대부분 초벌을 하여 나오기 때문에 초벌전 무게를 체크하기 때문. 그래서 소곱창집에서 소곱창 1인 주문하면 정말 양이 작다는 생각이 들음. 완전히 익었을때 중량의 감소는... 1. 곱창 (Small Intestine) 중량 감소율: 약 40% ~ 50% 설명: 곱창은 내장 지방이 많아, 구울 때 상당량의 기름이 빠져나가면서 중량이 크게 감소합니다. 2. 대창 (Large Intestine) 중량 감소율: 약 50% ~ 60% 설명: 대창은 지방이 특히 많아, 구울 때 지방이 많이 빠져나가면서 중량이 크게 줄어듭니다. 대창의 고소한 맛은 주로 이 지방에서 나오는 것이지만, 그만큼 중량 손실도 큽니다. 3. 막창 (Rectum) 중량 감소율: 약 30% ~ 40% 설명: 막창은 곱창이나 대창에 비해 지방 함량이 적지만, 구울 때에도 어느 정도 기름과 수분이 빠져나가면서 중량이 감소합니다. 4. 염통 (Heart) 중량 감소율: 약 20% ~ 30% 설명: 염통은 지방보다는 근육이 주를 이루기 때문에, 구울 때 상대적으로 중량 감소가 적습니다. 주로 수분이 빠져나가면서 중량이 줄어듭니다. 1차 초벌하여 나갈 때 100% 익히는것이 아니라 50-70%정도 익혀 중량의 손실을 최소화한후 나가야함. 재료손질하면 손실율 1. 곱창 (Small Intestine) 손실율: 약 30% ~ 40% 설명: 곱창은 내장 지방이 많고, 손질 과정에서 지방과 불순물을 제거하게 됩니다. 이 과정에서 전체 중량의 30%~40% 정도가 손실될 수 있습니다. 2. 대창 (Large Intestine) 손실율: 약 40% ~ 50% 설명: 대창은 곱창보다 더 두껍고 기름이 많아 손질 시 불필요한 지방을 많이 제거해야 합니다. 따라서 손실율이 더 높아져, 40%~50% 정도 손실될 수 있습니다. 3. 막창 (Rectum) 손실율: 약 20% ~ 30% 설명: 막창은 다른 부위에 비해 상대적으로 손질이 덜 복잡하지만, 막과 불순물을 제거하는 과정에서 20%~30% 정도의 손실이 발생할 수 있습니다. 4. 염통 (Heart) 손실율: 약 10% ~ 20% 설명: 염통은 다른 내장 부위에 비해 손실율이 낮은 편입니다. 주로 표면의 기름과 혈관 등을 제거하는 과정에서 10%~20% 정도의 손실이 발생할 수 있습니다. 생곱창을 손질 안된상태에서 받는 금액과 손질곱창을 급냉하여 받는 단가를 손질후 가격으로 비교해야함. 1년을 기준으로 소를 잡는 마릿수를 가르쳐줘 소곱창은 소를 잡고 나온 부산물이기 때문에 소를 잡는 양에 따라 단가가 달라지고 구하는것이 변동이 있음. 국내 소 도축 마릿수(연간) 대략적인 마릿수: 연간 약 90만 마리에서 100만 마리 정도 도축 마릿수는 한우와 육우, 젖소를 모두 포함한 수치 월별 7-8만마리 정도 도축을 하고, 2월 설명정, 9월 추석 명절, 12월 연말수요 때 1-2만마리 정도 더 도축 소곱창집은 비교적 경쟁이 적은 업종이고 시설 투자금액이 적은 편이라 근처 소곱창집이 없는 상권이라면 한번 도전해볼만 업종. 기존 시설을 활용한 리뉴얼 창업도 가능한편임.