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S02EP03 OPTIMISER LE RECRUTEMENT.mp4

Repenser la restauration S02EP03 : Optimiser le recrutement 📌 Ressources utiles pour aller plus loin : ✅ Réservez un rendez-vous gratuit pour parler de la rentabilité de votre restaurant : https://bit.ly/rdv-acf-offert 🎓 Inscrivez-vous à notre prochain webinaire gratuit : https://bit.ly/webinaire-restaurateurs 🌐 Découvrez nos solutions et ressources pour restaurateurs : https://action-conseil-formation.com Dans cet épisode de "Optimiser le recrutement", Christophe Yann et Didier Besly abordent un défi majeur du secteur : l'optimisation du recrutement. Face à un taux de démission en CDI de 31% dans l'hôtellerie-restauration, il est crucial d'adapter les méthodes. Les experts discutent des défis générationnels (les jeunes recherchent développement personnel, formation et équilibre vie pro/perso) et des coûts cachés du turnover. Ils proposent de : • S'adapter aux nouvelles générations en valorisant le personnel (reconnaissance, avantages sociaux créatifs, horaires flexibles). • Professionnaliser le recrutement (définir la "marque employeur", entretiens structurés, vérification des CV, recours à des spécialistes). • Moderniser le management (communication interne, direction par objectif, définition claire du rôle du "Chef" au-delà de la cuisine). Un "game changer" majeur est la cuisson sous vide basse température, utilisée par 98% des restaurants étoilés. Cette technique permet : • 25% d'économies sur les frais de personnel en cuisine grâce à une production anticipée. • Zéro gaspillage (conservation jusqu'à 21 jours). • Une organisation simplifiée avec des équipes de production et d'envoi, facilitant grandement le recrutement. • La collaboration inter-établissements pour partager un chef qualifié. En adoptant ces techniques modernes et en changeant les organisations, les restaurateurs peuvent résoudre les problèmes de recrutement et de rentabilité, ouvrant la voie à des méthodes plus efficaces et solidaires. -------------------------------------------------------------------------------- Informations et contacts : Action Conseil Formation et Chr Consulting vous accompagnent sur ces sujets. Le prochain épisode abordera la question : pourquoi les restaurateurs attendent-ils toujours le dernier moment pour agir face aux problèmes ? 📌 Ressources utiles pour aller plus loin : ✅ Réservez un rendez-vous gratuit pour parler de la rentabilité de votre restaurant : https://bit.ly/rdv-acf-offert 🎓 Inscrivez-vous à notre prochain webinaire gratuit : https://bit.ly/webinaire-restaurateurs 🌐 Découvrez nos solutions et ressources pour restaurateurs : https://action-conseil-formation.com 📈 À propos de nous : Action Conseil Formation accompagne les restaurateurs à améliorer leur *rentabilité* et à **recruter/former leurs équipes**. Nous combinons conseil, formation et solutions pratiques pour des restaurants plus performants. Intervenants : Christophe Yann, co fondateur Action Conseil Formation, chef consultant en restauration, ressources humaines et stratégie. Didier Besly, CHR consulting, consultant en restauration, rentabilité, recrutement et hygiène. — Livre : Les clés de la réussite de Didier Besly. Créer, Exploiter, Reprendre un restaurant https://bit.ly/livre-les-cles-de-la-r... 🔗 Suivez-nous aussi : LinkedIn :  / action-conseil-formation-art-culinaire   Facebook :  / actionconseilformation   Instagram :   / action_conseil_formation   Podcasts : Recrutement et Rentabilité en Restauration : https://bit.ly/PodcastACF2 Les avantages de la cuisine basse température sous vide : https://bit.ly/PodcastACF1