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#한식조리기능사실기

화양적 ※시험시간 : 35분 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오. 가. 화양적은 0.6cm x 6cm x 6cm로 만드시오. 나. 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오. (단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 실격으로 처리됩니다.) 다. 화양적은 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오. 조리 순서 1.잣 : 곱게 다지기 2.도라지(2개) : 폭1cm x 길이6cm x 두께 0.6cm → 소금물 → 데치기 당근(2개) : 폭1cm x 길이6cm x 두께 0.6cm → 데치기 3. 파,마늘 : 다지기 4. 표고(2개), 고기(2개) :폭1cm x 길이6cm x 두께 0.6cm → 간장양념 (간장1큰술, 설탕1작은술, 후추,깨 참기름 다진 파 마늘) 5. 오이(2개) :폭1cm x 길이6cm x 두께 0.6cm → 소금약간 6.달걀노른자말이(2개) 7. 팬작업 순서 달걀노른자말이 → 도라지(소금) → 오이 → 당근(소금) → 표고 → 고기 8. 꼬지에 끼우고 꼬지 양쪽 끝1cm 남기 ※ 꼬지에 꾀어 제출하세요!

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