할랄 인증 완료. 두바이, 카타르까지 중동 시장 확실하게 잡았다는 한국 고추장 공장｜세계 각국으로 수출되는 한국 전통 장 대량생산 과정｜극한직업｜ скачать в хорошем качестве

할랄 인증 완료. 두바이, 카타르까지 중동 시장 확실하게 잡았다는 한국 고추장 공장｜세계 각국으로 수출되는 한국 전통 장 대량생산 과정｜극한직업｜

※ 이 영상은 2023년 4월 1일에 방송된 ＜극한직업 - 기다림의 미학, 발효식품의 세계＞의 일부입니다. 전통 방식으로 오랜 숙성을 거쳐 만들어지는 고유의 장, 청국장과 고추장  또 하나의 발효식품, 전통 장을 만드는 전라북도 군산시의 한 제조업체. 깊은 맛이 나는 장이 완성되기까지는 여러 과정과 오랜 숙성 시간이 필요하다는데. 먼저 고추장은 발효를 잘 시키기 위해 쌀을 엿기름으로 당화하는 작업을 거친다. 이는 우리나라 전통 방식에 기반한 방식으로 깊은 맛을 내기 위해 숙성 이전에 반드시 거쳐야 하는 필수 과정이다. 그다음 물엿과 고춧가루를 섞어 1차 발효시킨 후 쌀 당화물을 혼합시켜 2시간 정도 가열한다. 그렇게 가열된 고추장은 항아리에 옮겨져서 6개월에서 길게는 1년 정도 숙성기간을 거쳐 완성된다. 한편, 청국장 제작은 먼저 콩을 세척하고 선별하는 작업부터 시작된다. 그다음 세척한 콩을 깨끗한 물에 8시간 이상 불린 후 삶아내는데 이 과정이 청국장의 맛을 결정하는 가장 중요한 작업이기도 하다. 그렇게 잘 삶아진 콩에 균을 배양하고 72시간 동안 발효과정을 거치는데. 이때 온도관리는 물론이고 실내 습도 유지를 잘 유지해야 비로소 구수한 맛이 일품인 청국장이 완성된다. ✔ 프로그램명 : 극한직업 - 기다림의 미학, 발효식품의 세계 ✔ 방송 일자 : 2023.04.01 #골라듄다큐 #극한직업 #고추장 #청국장 #전통 #음식 #발효 #식품 #공장 #kfood