PIZZA IN PALA AD ALTA IDRATAZIONE 100% biga, UNA NUVOLA - RICETTA COMPLETA скачать в хорошем качестве

PIZZA IN PALA AD ALTA IDRATAZIONE 100% biga, UNA NUVOLA - RICETTA COMPLETA

Per 1 Pizza in pala 30x40 avrai bisogno di: Per la biga: 330g Farina tipo 00 Verde Pizza "Molino Pasini" (300W 12g proteine) 150g acqua 3g lievito di birra fresco (1,5g se secco). Miscelare gli ingredienti e far fermentare per 12h a 18/20° Il giorno seguente: 2g malto ( o 5g di miele ) 115g acqua 8g sale 15g olio extravergine di oliva "Guglielmi" Ogliarola. Impastare la biga,malto e metà dell'acqua per 6-7 minuti in prima velocità, aggiungere il sale, passare in seconda velocità e inserire la restante acqua a filo, aggiungere l'olio extravergine di oliva per ultimo. Far riposare la pasta 10 minuti sul banco, fare la piega e riposare altri 10 minuti sul banco, fare una piega e far lievitare a 22/23° fino al raddoppio, fare una piega, aspettare 10 minuti e fare le pezzature desiderate. Fai raddoppiare la pagnotta a temperatura ambiente, stendi in abbondante Spolvero "Molino Pasini". Cuocere a 250 ° per 9 minuti, farcire e cuocere per altri 4 minuti. Al prossimo video! I PRODOTTI CHE USO: https://www.amazon.it/shop/ianspampat... CONSULENZE & CONTATTI 📩 Business Mail – [email protected] LE MIE FARINE: https://www.molinopasini.com/e-shop SEGUIMI FACEBOOK :   / ianspampatti.it   INSTAGRAM: https://www.instagram.com/ianspampatt... YOUTUBE:    / @ianspampatti   WEB: https://www.ianspampatti.it/