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Warm Räuchern Lachs & Heilbutt ganz einfach mit Fischsommelier André Domke

Lachs mit Haut ohne Gräten & Heilbutt als Kotelett in ca. 250g Größe Stücke schneiden. mit Meersalz alle Stücke einreiben bzw. abdecken und für 2 Stunden bei 5° - 7° Grad im Kühlschrank trocken salzen. Räucherofen anfeuern mit Bio Grillanzünder, mit kleineren scheiteln Buche , nach einiger Zeit größere scheitel Buche dazugeben. Alles bei leicht geöffneten Räucherofen abbrennen. Tipp ist ein Thermometer mit in den Räucherofen mit rein legen. Die Lachs & Heilbutt Stücke vom Meersalz abschaben und mit wenig Wasser abspülen. Lachs & Heilbutt Stücke in den Ofen auf dem rost für 20 Minuten zum trocknen legen bis die Haut Pergament artig ist. Temperatur 60°-70° Grad ! Bei höheren Temperaturen gerinnt sonst das Eiweiß! Kamin zu , Türen zu und 45 Minuten schmoken rausnehmen , 5 Minuten ruhen lassen und Guten Appetit gekühlt bei 3° - 7° Grad min. 1 Woche haltbar

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