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ASTER CHEFS SAISON 10 - BOUCHONS MAISON by Bérengère BESSAC

Bouchons maison Pour 50 pièces Ingrédients : Pour la pâte : 300g de farine de blé 10g de poudre de manioc 1 blanc d’œuf ½ cuillère à café de sel 120g d’eau De la poudre de manioc pour étaler la pâte Pour la farce : 600g de farce de porc 1 botte d’oignon vert 1 cuillère à café de sel Du poivre moulu 1 cuillère à soupe de poudre de manioc 3 cuillères à soupe de siave 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe d’eau Pour la sauce maison Ketchup y pouak : 500g de tomate pok pok ½ oignon 4 cl de vinaigre 50g de sucre de canne 1 petit pot de concentré de tomates ( 2 cuillères à café) 1 c cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poudre de piment rouge 2 gousses d’ail 1 clou de girofle Pour la mayonnaise combava/citron : 1 jaune d’œuf 1 c cuillère à soupe de moutarde 1 filet de vinaigre 10 cl d’huile de Tournesol Du sel Du zeste de combava et de citron péï Préparation : Pour la pâte : Diluer le sel dans les 120g d’eau, clarifier votre blanc d’œuf. Dans un saladier mélanger la farine et la poudre de manioc. Ajouter le blanc d’œuf et ajouter petit à petit l’eau salée en continuant de mélanger. Pétrir 5 minutes jusqu'à élasticité de la pâte. Filmer, réserver au frais le temps de la farce. Pour la farce : Dans un grand bol, ajouter la farce de porc, le sel, le poivre, le manioc, l’huile de Tournesol, le siave et l’eau. Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte collante. Émincer la botte d’oignons et ajouter à la farce, mélanger. Réserver et filmer au frais. Pour le montage : Diviser la pâte en deux, pétrir une minute et étaler la pâte sur la poudre de manioc d’1 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, faites des disques, et farcir avec une cuillère à café de farce et réaliser les bouchons. Déposer dans votre panier (en bambou ou autocuiseur) cuire pendant 15 minutes à la vapeur à feu fort. Préparer les sauces maison. Pour le ketchup : Laver et éplucher tous vos légumes. Couper les tomates pok pok en deux, et dans une marmite mettez-les avec l’ail et l’oignon coupés grossièrement. Posez sur feu vif et laissez cuire 10 à 15 minutes, mixer et passer au chinois étamine pour obtenir un coulis. Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices faites cuire 20 minutes pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse. Pour la mayonnaise : Mélanger le jaune d’œuf, le sel, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit s’épaissir. Ajouter le zeste du combava et le citron. Paré ? Piquez les bouchons et régalez-vous ! 👉N’oubliez pas de vous abonner à nos pages : Facebook : Épicurien À Table Instagram : Épicurien À Table