Скачать с ютуб กาแฟคั่วมีกี่ระดับ รสชาติต่างกันยังไง? ชงแบบไหนเหมาะ? l podcast l อายุเป็นเพียงตัวเลข в хорошем качестве

กาแฟคั่วมีกี่ระดับ รสชาติต่างกันยังไง? ชงแบบไหนเหมาะ? l podcast l อายุเป็นเพียงตัวเลข

ประวัติความเป็นมาของการคั่วกาแฟ กาแฟถูกใช้เป็นอาหารและยารักษาโรคในสมัยโบราณมาก่อน ในระยะแรกก่อนที่มีการใช้กาแฟเป็นเครื่องดื่มกระตุ้นกำลังและคลายความเหนื่อยล้า คนโบราณใช้กาแฟเป็นอาหารและเป็นยารักษาโรค โดยจะนำเมล็ดกาแฟที่แห้งแล้วนำมาบด และนำไปผสมกับน้ำมัน ปั้นเป็นลูก แล้วนำมารับประทาน นอกจากนี้ ยังพบว่า มีการใช้เมล็ดกาแฟนำไปหมักเป็นไวน์ด้วย จากนั้นก็มีการนำเมล็ดกาแฟมาคั่ว และนำมาชงเป็นเครื่องดื่ม โดยในราวศตวรรษที่ 13 กาแฟคั่วกลายเป็นสินค้าที่สร้างผลกำไรอย่างมากให้กับดินแดนกาแฟอย่างอาราเบีย เมล็ดกาแฟคั่วก็ถูกนำไปยังประเทศใกล้เคียงต่างๆมากมาย หลังจากนั้นไม่นานวัฒนธรรมการดื่มกาแฟก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป และไม่นานขยายและแพร่กระจายไปทั่วทุกมุมโลก ด้วยรสชาติของกาแฟและกลิ่นที่ชวนหลงใหล บวกด้วยสรรพคุณของกาแฟ จึงทำให้กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของผู้คนทั่วโลก การคั่วกาแฟ ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ส่งผลให้เมล็ดกาแฟดิบ สีเขียวอ่อนที่มักมีกลิ่นใบไม้ใบหญ้า ให้กลายมาเป็น เมล็ดกาแฟสีเข้ม ส่งกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์พิเศษ ถ้าไม่ผ่านกรรมวิธีการคั่ว ก็คงไม่สามารถนำเมล็ดกาแฟมาสกัดเป็นเครื่องดื่มได้ จึงเปรียบได้ว่าการคั่วกาแฟ ไม่ได้แค่สำคัญแต่นับว่าจำเป็นมากในการแปรรูป นอกจากนี้ การคั่วกาแฟ ยังมีลูกเล่นเป็นระดับการคั่วที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปจะมีอยู่ 3 ระดับ ได้แก่ กาแฟคั่วเข้ม กาแฟคั่วกลาง และ กาแฟคั่วอ่อน ซึ่งแต่ละระดับ ก็จะให้รสชาติเฉพาะและกลิ่นหอมที่ต่างกันพอสมควร กรรมวิธีเหล่านี้จะทำให้เมล็ดกาแฟแบบเดียวกันมีรสชาติและกลิ่นสัมผัสที่ต่างกันได้อย่างเหลือเชื่อ 1. กาแฟคั่วเข้ม (Dark Roast Coffee) “กาแฟคั่วเข้ม (Dark Roasted)” ถือเป็นกาแฟคั่วในระดับที่ได้รับความนิยมระดับโลกมาอย่างยาวนาน กาแฟในการคั่วระดับนี้จะมีลักษณะเป็นเมล็ดสีน้ำตาลเข้มมากค่อนไปทางดำ ผิวจะมีความมันวาวเพราะถูกเคลือบไปด้วยน้ำมันที่เป็นสารสกัดธรรมชาติของกาแฟ กลิ่นของกาแฟคั่วเข้มจะคล้ายกลิ่นไหม้แต่ออกไปทางกลิ่นควัน (Smoky) ส่วนรสชาติ กาแฟคั่วเข้มจะมีตัวบอดี้แน่น รสขมโดดเด่น Taste Note จะมีความเป็นช็อกโกแลตและถั่ว (Nutty) และที่สำคัญ กาแฟคั่วเข้มจะไม่มีรสเปรี้ยวหลงเหลืออยู่เลย เพราะกรรมวิธีผ่านความร้อนที่ยาวนานในระดับนี้ จะส่งผลให้ ความเปรี้ยวของกาแฟ (Acidity) ถูกกำจัดออกไประหว่างทาง ขณะเดียวกันก็จะเพิ่มความหวานขึ้นมามากที่สุด เลยจะให้ความขมเข้มที่ออกหวานและไม่ทิ้งความเปรี้ยวดั้งเดิมเอาไว้ กาแฟคั่วเข้ม จึงเหมาะกับเครื่องดื่มเมนูกาแฟที่ต้องการความแน่นและเข้มข้น เช่น เอสเปรสโซ เพราะจะให้ครีม่าที่โดดเด่น รวมถึง เครื่องดื่มกาแฟผสมนม เช่น ลาเต้ หรือ คาปูชิโน เพราะกาแฟคั่วเข้มจะเข้ากันดีกับส่วนผสม โดยที่ไม่ถูกนมหรือความหวานกลบให้เสียรสชาติและกลิ่นของกาแฟ 2. กาแฟคั่วกลาง (Medium Roast Coffee) กาแฟคั่วกลาง เป็นอีกระดับที่มักจะได้รับความนิยมในหมู่คาเฟ่สมัยใหม่ในปัจจุบันอย่างมาก เพราะกาแฟคั่วกลางจะมีความสมดุลสูงกว่าระดับอื่น ลักษณะภายนอกของเมล็ดจะมีสีน้ำตาลเข้ม ผิวแห้งแต่ก็มันวาวระดับหนึ่ง ยังคงมีกลิ่นหอมเฉพาะแต่อาจจะไม่ติดกลิ่น Smoky เท่าคั่วเข้ม สำหรับรสชาติเป็นเหมือนความพิเศษของกาแฟคั่วกลาง เนื่องจากการคั่วในระดับนี้จะคงสมดุลธรรมชาติของกาแฟไว้ได้สูง ตัวกาแฟยังคงกักเก็บความเปรี้ยว (Acidity) เอาไว้ได้ พร้อมๆกับการสกัดเอาความหวานมาในปริมาณที่พอดี รสชาติจึงออกมาแบบไม่เปรี้ยวเกินไม่ขมมากไปและให้ความหวานสอดแทรก จึงไม่แปลกใจที่รสนิยมคอกาแฟสมัยใหม่ จะหันมาสนใจกาแฟคั่วกลางมากยิ่งขึ้น ด้วยความสมดุลของรสชาติและกลิ่น จึงทำให้กาแฟคั่วกลาง สามารถนำไปปรุงเพิ่มเป็นเมนูกาแฟได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะ เอสเปรสโซ อเมริกาโน หรือ กาแฟผสมนมเมนูอื่น ๆ 3. กาแฟคั่วอ่อน (Light Roast Coffee) กาแฟคั่วอ่อน หรือ Light Roasted รูปลักษณ์ของเมล็ดกาแฟจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่อนไปทางเข้มในบางครั้ง แต่จะไม่เข้มเท่ากาแฟคั่วกลาง ผิวของเมล็ดจะแห้งและมีน้ำมันเคลือบน้อย เป็นระดับกาแฟที่มีความโดดเด่นสูงเรื่องความเปรี้ยว (Acidity) เพราะระดับนี้จะมีกระบวนการคั่วเร็วที่สุด ส่งผลให้เมล็ดกาแฟจะยังคงกักเก็บรสชาติดั้งเดิมซึ่งก็คือผลไม้ตระกูลเบอร์รีของตัวเองเอาไว้ได้สูง จึงส่งผ่านมายังรสชาติกาแฟที่จะออกเปรี้ยวเป็นพิเศษ ขมน้อยและไม่อมหวาน กลิ่นหอมสามารถออกไปทางดอกไม้หรือผลไม้ (Floral, Fruity) กาแฟคั่วอ่อน จึงเป็นระดับที่สะท้อนถึงการคงรักษาความดั้งเดิมของตัวกาแฟเอาไว้ และชูเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟได้เป็นอย่างดี เพราะเหตุผลนี้ กาแฟคั่วอ่อนจึงเหมาะกับเครื่องดื่มไม่ผสมนม เช่น อเมริกาโน หรือ เอสเปรสโซ เพื่อจะได้สัมผัสกับรสชาติของกาแฟได้อย่างเต็มที่ #อายุเป็นเพียงตัวเลข #ผู้สูงอายุ #สุขภาพ #กาแฟ #กาแฟคั่ว #เครื่องดื่ม #ความรู้ #ความรู้เกี่ยวกับสุขภาพ #สาระความรู้