Håndtering af Il Fornaios surdejs pizzadejkugler på Foodservice скачать в хорошем качестве

Håndtering af Il Fornaios surdejs pizzadejkugler på Foodservice

Vores økologiske pizzadej er lavet med stærk mel, en meget aktiv surdej og med høj hydrering. Det giver en dej, der er blød, luftig og elastisk, som er nem og tilgivende at arbejde med! Den høje hydrering og mængden af surdej er med til at give en mere saftig krumme og en dybere smag i den færdige pizza. For nogle kan dejen føltes levende og derfor lidt svær at arbejde med – især efter et par dage på køl. Her er 3 tips, der hjælper dig med at mestrer en ægte surdejspizzadej. Tip 1 – Forberedelse Læg den frosne pizzadej i en bøtte med lidt olie, og stil den på køl i 24–48 timer. Så slipper den nemt og har optimale forhold under anden hævning. Tip 2 – Efterhævning og kontrol Efter flere dage på køl kan dejen vokse sig stor og presse mod låget. Det er helt normalt – og et tegn på en stærk og aktiv dej. Hvis den mister kugleformen, kan du nemt forme den op igen til en kugle, og lad den efterhæve 1–2 timer på køkkenbordet. Herefter er den klar til at blive formet til pizza. Tip 3 – Håndtering Hvis dejen føles blød eller klistrer, så gør hænderne let våde. Det stærke glutennetværk gør dejen smidig og robust – og klar til at blive strukket. Den kan klare lidt af hvert.