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【無水調理】旨み凝縮！春キャベツとイカのココット蒸し

東京　六本木に店舗を構える【le sputnik】 創作のフレンチが楽しめるお店 今回は春キャベツとイカのココット蒸しの作り方をシェフがご紹介！！ お水を使わず作るのでキャベツの甘みとイカの凝縮した旨みが味わえる 最高の一品です！ ★point 0:00　オープニング・料理紹介 0:25　材料紹介 1:01　イカの下準備 3:56　蒸し焼き 6:38　仕上げ 7:15　盛り付け 8:44　完成 ■食材 ●具材 キャベツ・・・1/2個 イカ・・・1杯 にんにく・・・1片 塩・・・適量 タイム・・・適量 ハーブ類の茎・・・適量 ●ソース ヨーグルト・・・100g 生クリーム・・・40g サワークリーム・・・15g 牛乳・・・20g 塩・・・適量 ●仕上げ オリーブオイル・・・適量 レモン・・・1/2個 ●ハーブ類 エストラゴン・・・適量 ミント・・・適量 バジル・・・適量 ディル・・・適量 ハコベ・・・適量 ■手順 ●イカの下準備 1.イカの胴体と足の部分を分け、氷水にさらす 2.キッチンペーパーなどを使い、皮ごとイカの耳を取り外す 3.イカの耳の軟骨と皮を外す 4.胴体の中心を開き、軟骨を取り外す 5.キッチンペーパーで拭き取り、氷水で洗う 6.大きさを揃えてラップに包み、一晩冷凍する 7.少し固いくらいまで解凍し、薄くスライスする 8.ラップを敷いたバットの上に並べる 9.全体に塩をし、冷蔵で解凍する ●蒸し焼き 10.熱した鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて香りを出す 11.キャベツの火が通りにくい部分に切り込みを入れ、キャベツの断面を下にして鍋に入れる 12.タイムと仕上げに使うハーブ類の茎も加える 13.オリーブオイル・塩をかけて蓋をし、弱火で10分加熱する 14.5分経ったら、ひっくり返して塩をし、さらに5分加熱する 15.ヨーグルト・生クリーム・牛乳・サワークリームを入れ、蓋をして1分火にかける ●仕上げ 16.キャベツを取り出し、ソースを濾す 17.ソースに塩・オリーブオイルを入れて味を調える ●盛り付け 18.キャベツをカットし、塩をする 19.キャベツを覆うようにイカを乗せる 20.ソースをかけ、レモン汁を絞る 21.ハーブ類を盛り、オリーブオイルをかける ■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画 ⏩このチャンネル内のオススメ    • 【作ったことある？】アスパラと新玉ねぎの焼きリゾット      • 【フランス南西部の郷土料理】じっくり煮込んで熱々絶品！カスレの作り方      • 【意外と簡単】真鱈とキノコのグアゼット   ◇le sputnik◇髙橋雄二郎(たかはしゆうじろう) https://le-sputnik.jp/# 〒106-0032 東京都港区六本木7丁目9-9 リッモーネ六本木1F 営業時間 Lunch 12:00 - 13:00 (Lo) / 15:30 (Close) Dinner 18:00 - 20:30 (Lo) / 23:00 (Close) 定休日：月曜日 #食通 #シェフ #レシピ #料理 #レストラン #グルメ #フレンチ #無水調理 #ココット蒸し #le sputnik #キャベツ #イカ #キャベツレシピ #イカレシピ