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삶은 마늘, 생마늘보다 항암 효과 3배 ↑ / YTN 사이언스

마늘을 삶아 먹으면 생으로 먹었을 때보다 항암 효과가 3배 이상 높은 것으로 나타났습니다. 국립 농업 과학원 황인국 박사 연구팀은 마늘의 성분 가운데 항암 효과를 지닌 'S - 알리엘 시스테인(에스 알리엘 시스테인)'의 함량 변화를 조리법에 따라 비교 분석한 결과, 이같이 나타났다고 밝혔습니다. 연구팀은 생마늘 100g을 각각 데치거나 삶고, 전자레인지에 익히는 방식으로 조리한 뒤 성분을 비교했습니다. 그랬더니 '60분 동안 삶은 마늘' 1g당 'S - 알리엘 시스테인' 함량이 9.16mg으로, 생마늘보다 3배 이상 높은 것으로 나타났습니다. 그다음으로 수치가 높게 나타난 것은 '30분 동안 삶은 마늘'이었으며, '15분 동안 삶은 마늘'이 그 뒤를 이었습니다. 반면 데치거나 전자레인지에 익힌 마늘에서는 성분 함량의 변화가 없었고, 2분 동안 데친 마늘에서는 오히려 'S-알리엘 시스테인' 함량이 줄었습니다. 연구팀은 "마늘을 익히는 방법에 따라 항암 효과를 일으키는 성분 함량이 달라지는 것을 확인했다"며 "조리할 때 처음부터 마늘을 넣는 것이 더 좋다"고 조언했습니다. 이혜리[[email protected]] [YTN 사이언스 기사원문] http://www.ytnscience.co.kr/program/p...