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Cordero lechal en dos cocciones - Las recetas de super amara

INGREDIENTES (para 4 personas): Para el cordero: Medio cordero lechal 1 l de agua 10 cl de vinagre de manzana 1 rama de romero 1 cabeza de ajo Sal Pimienta negra Para la ensalada de endivias: 2 endivias 1 manzana roja Hojas de estragón 200 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre de sidra 75 g de queso azul ---------- ELABORACIÓN: Para el cordero: salpimentar el medio cordero por ambos lados y colocarlo sobre una rejilla de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba. Colocar la rejilla sobre una bandeja de horno con el resto de ingredientes. Asar 2,5 horas a 120ºC, rociándolo con su jugo cada 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar del horno, girar la pieza de cordero, esta vez con la piel hacia arriba. Recuperar el jugo y ponerlo a punto. Para la ensalada: deshojar las endivias y colocar las en un bol con la manzana cortada en ½ gajos, trozos de queso y las hojas de estragón. Aliñar y servir. Acabado: regenerar el medio cordero en el horno a 220ºC 15 minutos o hasta que éste se haya dorado. Servir junto con la ensalada.