とろけるフォンダンショコラ｜ピエールエルメ公式レシピ｜モワルゥ ショコラ アラ フランボワーズ скачать в хорошем качестве

とろけるフォンダンショコラ｜ピエールエルメ公式レシピ｜モワルゥ ショコラ アラ フランボワーズ

こんにちはたくとです 今日は先日ピエールエルメから公開されたモワルゥ ショコラ アラ フランボワーズです。 いわゆるフォンダンショコラですね。 温かい状態で食べると中からフランボワーズガナッシュがチョコレートの力強い香りとともに溢れ出てきます。 ＃家で一緒にやってみよう ＃ピエールエルメ ＃フォンダンショコラ ＃パティシエたくと ｜pierrehermejpofficialより抜粋｜ ＜ガナッシュ フランボワーズ＞ ・生クリーム 20g ・はちみつ 7g ・フランボワーズピューレ 60g ・カカオ 64％のビターチョコレート (おすすめはマンジャリ) 65g ＜モワルゥ ショコラ＞ ・バター 120g ・グラニュー糖 100g ・カカオ 67％のビターチョコレート (おすすめはエクストラアメール) 120g ・卵 100g ・中力粉 (おすすめはリスドオル) 32g ※無ければ強力粉 👨🏼‍🍳作り方👨🏼‍🍳 準備： ＜ガナッシュ フランボワーズ＞ ・ビターチョコレートを湯煎で溶かし、40℃まで温めておきます。 ・7.5cm × 10cm のカードルの底にラップをしておきます。 カードルが無い場合はアルミホイルで作っておきます。 1. 4 辺を、それぞれ 2cm 程度 2 回内側に折ります。 2. 折った部分を立て、四隅の余った部分を折り合わせて形を整えます。 ＜モワルゥ ショコラ＞ ・バターを室温で柔らかくしておきます。 ・ビターチョコレートは湯煎で溶かし、40℃まで温めておきます。 ・オーブンを 170℃に予熱しておきます。 - ■ガナッシュ フランボワーズを作ります。 1. 鍋に生クリーム、はちみつ、フランボワーズピューレを合わせて弱火にかけ、50℃～60℃になるまで温めます。 2. 湯煎で溶かし、40℃まで温めたチョコレートに 1 を加えてゴムベラでよく混ぜます。 3. 全体がよく混ざったら 7.5cm × 10cm のカードルに入れ、優しく揺らして表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固めます。 4. 固まったら 2.5cm × 2.5cm の大きさに切ります。 Point：ガナッシュはモワルゥ ショコラを焼く前日に作り、よく冷やし固めてください。 - ■モワルゥ ショコラを作ります。 5. ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜます。 6. 湯煎で溶かし、40℃まで温めたビターチョコレートを 2 回に分けて 5 に加え、泡立て器で混ぜます。 7. 溶いた卵を 2～3 回に分けて 6 に加え、その都度泡立て器でよく混ぜます。 8. 7 に中力粉をふるい入れ、泡立て器で大きめの円を描くように混ぜます。 Point：混ぜすぎないように注意してください。粉っぽさがなくなる程度で大丈夫です。 9. 8 の生地を絞り袋に入れ、型の半分の高さまで絞り入れます。キューブ状のガナッシュを一つずつ入れて軽く押し込み、その上から残りの生地を表面が平らになるように絞り入れます。 Point：焼くと膨らむので、生地は型の縁から 2～3mm 下になるようにします。 10. 170℃のオーブンで 18 分程度焼きます。 Point：型から外しにくい場合は、少し冷めるまで待つと外しやすくなります。冷たくなった場合には、600w の電子レンジで 15 秒程度温めるとより美味しくお召し上がりいただけます。 Bon appétit🍽✨✨ pierrehermejpofficial のinstagram   / b_e20_njbpf   パティシエたくと Patissier Takuto へようこそ！ お菓子作りの光景やコツなどを発信しています！詳しいプロフィールはこちらから⬇️    / @patissiertakuto