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COMO PREPARAR TACOS AL PASTOR AL CARBÓN ¡BLANCOS!

Hoy preparáramos tacos al pastor blancos, un estilo que representa una etapa de transición en la historia taquera de la Ciudad de México. Para entender su origen, tenemos que remontarnos a los primeros años en los que el taco al pastor comenzaba a popularizarse en la capital. En ese entonces, el proceso de adaptación de la receta original—traída por inmigrantes libaneses—no había concluido del todo. Es por eso que estos tacos aún conservaban rasgos muy similares a los famosos tacos árabes de Puebla, como el uso de carne sin adobo rojo y un sazón más neutro. Este estilo “blanco” funcionó como un punto intermedio entre la tradición árabe y el sabor mexicano que terminaría dominando las taquerías. Aún no se usaban muchos de los ingredientes que se usan hoy en día, ni el trompo tenía el mismo tamaño o forma que vemos hoy. En lugar de tortillas pequeñas de maíz, era común verlos en pan pita o tortillas de harina, y el sabor giraba más en torno al asado. Así que cuando hablamos de tacos al pastor blancos, hablamos de una especie de eslabón perdido: una prueba viviente de cómo se fue gestando la receta que hoy consideramos tradicional. Más que una versión alternativa, son un testimonio histórico de cómo la cocina mexicana se forma mezclando, adaptando y reinventando.