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Chahan Yeretzian: Was wir über Kaffee wissen

In dem Vortrag aus der Reihe "Wissenschaft für jedermann" berichtet Chahan Yeretzian, Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische Chemie und Diagnostik an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, über die aktuelle Forschung zu unserem Lieblingsgetränk. Kaffee ist nicht mehr wegzudenken aus unserem alltäglichen Leben. Doch was wissen wir eigentlich über unser Lieblingsgetränk? Die Erfolgsgeschichte von Kaffee ist eng verbunden mit seinem einmaligen und intensiven Aroma. Seine geheimnisvolle Entstehung während der Röstung und seine Zusammensetzung sind für viele ein »Buch mit sieben Siegeln«, und doch so wichtig zum Verständnis unseres Alltagsgetränkes. Ist Kaffee einmal extrahiert und in der Tasse beginnt es schon sich zu verändern. Das Aroma von Kaffee ist in der Tat vergänglich und seine Frische ein Thema von zunehmender Bedeutung für die aufkommende Specialty Coffee Szene. Das »Coffee Excellence Center« an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Wädenswil ist heute das weltweit führende öffentliche Forschungszentrum zum Thema Kaffee. Es bearbeitet Themen entlang der ganzen Wertschöpfungskette, von der Pflanze bis hin zum Konsumenten. An Beispielen werden ausgewählte Themen aus der aktuellen Forschung diskutiert und so die Komplexität und der Reichtum dieses Getränkes gelüftet.