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Torta della Nonna Moderna

per una crostata da 24 cm di diametro ingredienti frolla sablé 375 gr di farina 00 150 gr di zucchero velo 230 gr di burro freddo 65 gr di tuorli 1 pizzico di sale buccia grattugiata di un 🍋 Ingredienti cremoso vaniglia 125 gr di panna fresca liquida o latte intero 25 gr di zucchero 1 tuorlo grande 2 gr di colla di pesce idratata in 10 ml di acqua fredda o più se in fogli 50 gr di panna fresca montata ingredienti mousse leggera al 🍋 35 ml di latte 2 gr di colla di pesce idratata in 10 ml di acqua fredda o più se in fogli 100 ml di panna fresca montata a lucido 40 gr di succo di limone filtrato