Gołąbki - Cabbage Blues - STUFFED CABBAGE - POLISH Food скачать в хорошем качестве

Gołąbki - Cabbage Blues - STUFFED CABBAGE - POLISH Food

Этот рецепт голубцов, или голубцов, как их обычно называют, – это вариант этого традиционного блюда, приготовленный моей бабушкой и мамой. Как и у многих национальных блюд, существует бесчисленное множество вариаций в зависимости от региона. Я обнаружил, что большинство голубцов, которые подают в районе Детройта (и в других местах Мичигана), запекают в томатной подливке или соусе. В других местах я видел, как их подают со сметаной или даже с грибной подливкой. Голубки, конечно, очень вкусные, когда их только достают из духовки, но на СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ они становятся только вкуснее и приятнее на вкус! Мы часто ели их по воскресеньям, поэтому готовили в субботу, а то и в пятницу, если позволяло время. Приготовление голубцов требует времени – это небыстрое блюдо! Но оно того стоит. 1 большой или 2 средних кочана капусты (нужно не менее 24 хороших, полных листьев для начинки, плюс ещё около 10, чтобы выстелить противень – листья, которые вы используете для запекания, не обязательно должны быть идеальной формы, размера или состояния) 1 стакан сухого риса (отварить в 2 стаканах воды) 900 г свиного фарша 450 г фарша из лопатки 2 средние луковицы, мелко нарезанные 6 ст. л. сливочного масла 3 кубика куриного бульона, измельченных (или 3 ч. л. гранулированного куриного бульона) соль и перец 2 банки (280 г) концентрированного томатного супа или 1 банка (740 г) концентрированного томатного супа вода 4 ст. л. коричневого сахара Дополнительная подливка для подачи (по желанию) 1 банка (280 г) концентрированного томатного супа вода 1 ч. л. коричневого сахара 1/4 ч. л. перца Промойте сырой рис Процедите под холодной водой. Переложите в среднюю кастрюлю и добавьте два стакана холодной воды. Доведите до кипения. Перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите 20–25 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Снимите с огня и снимите крышку. Взбейте рис вилкой. Дайте рису полностью остыть и снова взбейте вилкой. Вам не нужны комки. В большой сковороде растопите 6 ст. л. сливочного масла и добавьте нарезанный кубиками лук. Приправьте солью и перцем. На среднем огне медленно обжарьте лук до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Следите за огнем — будьте осторожны, чтобы лук не подгорел, часто помешивайте его, пока он не карамелизируется и не станет мягким. Снимите с огня и отставьте в сторону. Возьмите самую большую кастрюлю, которая у вас есть, наполните ее водой примерно на 3/4 и поставьте на огонь. Вы можете приготовить мясную начинку, пока кастрюля кипит. В большой миске смешайте свинину, лопатку, вареный рис, вареный лук, куриный бульон и хорошо приправьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте все ингредиенты (я делаю это чистыми руками). Отложите мясную смесь в сторону. Осторожно ножом (я использую для этого овощной нож) сделайте надрезы в нижней части капусты вокруг кочерыжки (стебля). Старайтесь сделать надрезы примерно на пять сантиметров под углом. Удалите кочерыжку, чтобы листья легко отделялись. Используя большую вилку или другой инструмент, чтобы надёжно удерживать капусту, аккуратно опустите её в кипящую воду. Оставьте её в воде на несколько минут, а затем щипцами аккуратно начните отделять листья по одному. Положите листья в дуршлаг или миску, застеленную полотенцем, чтобы впитать воду. Как только вы удалите все крупные листья с капусты, используйте овощной нож, чтобы срезать центральную прожилку, проходящую через лист. Она жёсткая и затрудняет скручивание листа, поэтому обрежьте её (см. видео) или удалите совсем. Приготовьте соус/подливку для запекания. Возьмите сгущённый томатный суп и добавьте половину банки воды (это поможет вам промыть банку от остатков супа). Доведите до кипения, хорошо перемешайте и снимите с огня. Соус готов. Количество начинки зависит от размера листа, поэтому вы сможете его оценить. Обычно начинка бывает размером с два мяча для гольфа, или, если вы хотите взвесить начинку, начните с порций по 85 г и постепенно увеличивайте или уменьшайте. Сформируйте из начинки форму футбольного мяча или овала, полностью оберните лист вокруг начинки, затем подверните края, чтобы остаток для сворачивания был ровным с обеих сторон. Сверните рулет и положите в форму для запекания. Продолжайте сворачивать, пока вся начинка не закончится. Прежде чем выкладывать второй слой голубцов в форму для запекания, полейте первый слой томатным соусом и посыпьте парой столовых ложек коричневого сахара. Когда выложите второй слой в форму для запекания, повторите то же самое с оставшимся соусом и посыпьте верхний слой коричневым сахаром. У вас должно остаться несколько листьев – или, если повезет, сохраните порванные или неподходящие для рулета листья. Используйте эти листья, чтобы укрыть голубцы сверху. Это защитит их от жары. Накройте форму для запекания крышкой. Выпекайте около 2 часов при температуре 160-175°C. Выньте из духовки. Подавать можно сразу, но на следующий или второй день они будут еще вкуснее. Дайте остыть, оставьте в форме для запекания и поставьте в холодиль...