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Lo que no se dice sobre la cocina peruana con Ernesto Noriega

En este episodio de #LaConversaConJulioCesarLuna, conversamos con Ernesto Noriega, chef que decidió cambiar de rumbo cuando entendió que el camino que estaba siguiendo ya no lo hacía feliz. Hablamos de dejar la universidad para apostar por la cocina, de empezar desde abajo trabajando jornadas interminables y de aprender el oficio incluso sin recibir nada a cambio. Ernesto reflexiona sobre la importancia de no enamorarse ciegamente de un negocio, de entender los números, asumir los fracasos y crecer a partir de ellos. Además, comparte su mirada sobre la chicha como ingrediente bandera del Perú, el valor de las picanterías y su proyecto por revalorar nuestra identidad gastronómica desde lo más profundo de sus raíces.