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두부조림 쉽게 만드는 법 [오봉의 단체급식 100인분 만들기]

단체급식 두부조림 100인분 만들기 ※ 두부에는 간수가 많기 때문에 밑간을 해서 간수를 빼 줍니다. 간수를 빼면 담백한 두부조림을 만들 수 있습니다. 재료 판두부 4판 무 조금 대파 조금 당근 500g 두두조림 양념장 재료 진간장 국대접 1개 맛술 국대접 1개 멸치육수 국대접 1개 설탕 1술 간마늘 고추가루 2술 식용유 조금 1. 판두부를 두부 길이대로 두툼하게 썰어냅니다. 2. 1의 두부를 바구니에 넣어 소금을 약하게 뿌려 밑간을 해 줍니다. 그대로 30분간 간수를 뺍니다. 3. 후라이팬에 식용우를 두르고 밑간한 두부를 노릇노릇하게 구워 냅니다. 4. 고명으로 사용할 당근과 대파를 어슷썰기하고, 무도 조금 채 썰어둡니다. 5. 두부조림 양념장을 만듭니다. 진간장 국대접 1개반, 맛술 국대접 1개, 설탕 2술, 고추가루 2술, 멸치육수 국대접1개, 간마늘를 잘 섞어 줍니다. 6. 조림솥에 무채를 깔고 구워낸 두부를 올립니다. 7. 6에 양념장을 끼얹고 당근과 대파를 올립니다. 8. 6~7번을 반복해서 깔아줍니다. 9. 뚜껑을 닫고 센불에서 조리다가 끓기 시작하면 1,2 분정도 더 졸여준 후 불을 낮춥니다. 10. 약한불에서 10분정도 더 조려주면 완성입니다.