诗酒风流古未知: 《随园食单》| 袁枚 | 史上最有文化的吃货 | 326道菜式食谱 | 融饮食文化、人生哲学和文学艺术于一炉 скачать в хорошем качестве

诗酒风流古未知: 《随园食单》| 袁枚 | 史上最有文化的吃货 | 326道菜式食谱 | 融饮食文化、人生哲学和文学艺术于一炉

随园雅集胜瑶池, 诗酒风流古未知。 不是主人能好客, 自来佳士爱题诗。 袁枚的《随园食单》是一部集烹饪技艺、饮食文化和人生哲学于一体的经典著作,对中国饮食文化产生了深远影响。 主要内容 《随园食单》共分为十四个部分: 须知单和戒单:阐述饮食理论和烹饪原则 十二个分类单:涵盖海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族、素菜、小菜、点心、饭粥和茶酒等 全书收录326道菜式,详细介绍了各种食材的选用和烹调技巧,如煨、炒、煎、蒸、腌、炖、焖等。同时,书中还记录了许多地方特色小吃,展现了当时丰富多样的饮食文化。 时代背景 《随园食单》成书于清代乾隆年间,正值中国社会经济繁荣、文化昌盛之时。这一特殊的时代背景使得"饮食之人"不再被轻贱,美食文化得以蓬勃发展。江南地区尤其是袁枚所处的江宁(今南京),作为当时的第一大都会,物产丰富,饮食之风盛行。 作者生平 袁枚(1716-1797),字子才,号简斋,又号随园老人,浙江杭州人。23岁中进士,曾任江宁知县等职。34岁时辞官,购置随园,潜心文学创作和饮食研究。袁枚不仅是著名诗人、散文家,更是一位饮食大家。他广交文人雅士,经常在随园举办宴会,并亲自研究烹饪之道。 影响与评价 《随园食单》不仅是一本食谱,更是一部融合饮食文化、人生哲学和文学艺术的人文著作。它对中国饮食文化的发展产生了深远影响: 1. 提升了饮食文化的地位,将其视为与诗文创作同等重要的事业。 2. 强调烹饪理论的重要性,为中国烹饪技艺的传承做出贡献。 3. 倡导"性灵"饮食观,主张尊重食材本性,追求色香味的和谐统一。 4. 提倡饮食中的人文主义,反对铺张浪费,强调物尽其用。 经典名句 1. "肴佳原不在钱多" 2. "选用之法,小炒肉用后臀,做肉圆用前夹心,煨肉用硬短肋。" 3. "物为人用,使之死可也,使之求死不得不可也" 4. "夫所谓不朽者,非必周、孔而后不朽也。羿之射,秋之奕,俞跗之医,皆可以不朽也" 《随园食单》作为一部集美食、文化和哲学于一体的著作,不仅展现了清代饮食文化的繁荣,也体现了袁枚独特的人生观和价值观,堪称中国饮食文化史上的一座丰碑。