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ChefAlps 2019 Søren Selin

Søren Selin ist ein Meister der Sinne – er holt die nordische Küche aus der Punk-Ecke und verleiht ihr etwas Aristokratisches. Der dänische Zwei-Sterne-Koch betont gern die wundervollen Elemente der heimischen Natur und stimuliert damit ein Maximum an Sinnen: Aromen, Optik, Farben und Düfte bestimmen das kulinarische Erleben. Mit seiner modern interpretierten Kochphilosophie sorgt Selin dank frischer nordischer Zutaten vom Land und aus dem Meer für pure Geschmackserlebnisse. Er kreiert geradezu ikonenhafte Gerichte wie beispielsweise «Ofenzwiebel mit Kaviar und Holunder» oder «Geflämmte Topinambur mit Karamell und Haselnuss» – Gesamtkunstwerke für alle Sinne. «Meine Gerichte sollen nicht nur Gaumenfreude, sondern auch Augenweide sein, und sie sollen überraschen. Es war immer meine Leidenschaft, eine erstklassige Küche zu schaffen und sie stetig weiterzuentwickeln: mit lokalen Spezialitäten aus saisonalen dänischen Zutaten. Die natürlichen Produkte sind dabei die Stars der Gerichte», so Selin.