Сыровял за 2 месяца: Брезаола, Кумпяк, Панчетта Давайте вялить вместе! Серия 10 + Квадратная колбаса скачать в хорошем качестве

Сыровял за 2 месяца: Брезаола, Кумпяк, Панчетта Давайте вялить вместе! Серия 10 + Квадратная колбаса

#емколбаски #павелагапкин #вяленоемясо ШИНКОДЕЛ с рисунком Сердце появится в наличии ориентировочно 20 февраля. Остальные сетки в наличии - Чешуя, Клевер, Ромб Смотреть этот ролик на: Дзен https://dzen.ru/video/watch/6991e4461... Рутуб https://rutube.ru/video/c1229a039799c... ВК _______ Предыдущие рецепты сыровяла из этого ролика: Брезаола (2021г)    • Серия 1. Правила посола - мастер-класс. Се...   Кумпячок (2020г)    • Пошаговый рецепт в Чудопакете. КУМПЯЧОК бе...   Панчетта (2023г)    • Какая соль и старты позволяют вялить мясо ...   _______ Купить: МЕМБРИН Смок сайт https://www.emkolbaski.ru/23-fevralya... ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/20... Озон https://ozon.ru/t/fIBcAQK Чудорукав 20 см https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-... Чудорукав 30 см https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-... Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritn... смесь приправ "Мюнхенские колбаски" https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-m... смесь консервирующая Мастербленд сайт https://www.emkolbaski.ru/masterblend... ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/17... Озон https://ozon.ru/t/wGEolU2 Старты "Классика для колбас" https://www.emkolbaski.ru/startyi-dly... фирменная смесь приправ "ЕМКОЛБАСКИ" https://www.emkolbaski.ru/universalna... Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislit... ВБ https://www.wildberries.ru/catalog/15... Озон https://ozon.ru/t/hoi1gta ШИНКОДЕЛ https://www.emkolbaski.ru/shinkodel-s... ________ 0:00 – начало 0:23 – планы вялить на ближайшие два месяца 1:22 – Вялим мясо и делаем рубленую ветчину сегодня 1:49 – эти рецепты уже снимались ранее 2:07 – бонус сегодня – Квадратный «Мясной кирпич» 2:47 – Рецептуры сыровяленых изделий: 2:53 – Панчетта 3:09 – Кумпячок 3:30 – Брезаола 3:51 – Кирпич сыровяленый 4:56 – Рецепт рубленой ветчины в оболочке «23 февраля» 5:15 – МЕМБРИН Смок – оболочка, которая пропускает дым при нагреве, и закрывает поры при охлаждении, тем самым увеличивая срок годности колбасы 6:07 – количество соли на вяленые изделия и на вареные – отличается! Смотри в ролике – на сколько 7:59 – Павел делает замес на ветчинную колбасу и на кирпич 8:54 – технология Ветчинной колбасы по пунктам 9:09 – важно убирать поры до того, как фаррш ферментировался 10:00 – на вялении можно подкоптить или обмазать жидким дымом кирпич 12:05 – посол Брезаола, Кумпячок, Панчетта 12:28 – все три изделия сделаны по одной и той же рецептуре 13:00 – закладка на посол 13:27 – Прашутто – не Панчетта, и наоборот… 15:14 – спустя две недели посола как выглядит мясо 17:28 – ЧУДОРУКАВ – его мембранные свойства и как Павел в нем обычно вялит много лет 18:46 – Чудорукав позволяет вялить в обычном холодильнике 19:45 – как можно не пачкая руки переместить мясо из пакетов для посола в Чудорукава. Почему важно сохранить рассол и почемы Павел теперь не солит в Чудопакете 20:44 – почему нельзя допускать воздушные пузыри под пленкой при вялении и как от них избавиться 24:56 – финал: «переупакованные» после посола изделия на вяление и подробно об условиях вяления – температура, влажность и скорость воздуха ________ 1. РЕЦЕПТ. Панчетта (сыровяленая грудинка) ▫️1 кг - Свина грудинка без костей и шкурки ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 2. РЕЦЕПТ. Кумпячок (сыровяленый деликатес из окорока) ▫️1 кг - Свиной окорок бескостный ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 3. РЕЦЕПТ. Брезаола (говядина с/в) ▫️1 кг - Говядина (глазной мускул) ▫️20 г - Мастербленд (посолочно-консервирующая смесь) ▫️12 г - Нитритная соль _________ 4. РЕЦЕПТ. «Кирпич» сыровяленый ▫️1 кг - Свиной окорок (обрезки), измельчить с помощью мясорубки через крупную решетку 8-12 мм ▫️25 г - Нитритная соль ▫️10 г - фирменная смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ» ▫️5 г - Старты «Классика для колбас» ▫️3 г - Антиокислитель жира ▫️0,5 м - Чудорукав шириной 20 см ▫️Шинкодел сетчатый (в него входит 2 кг фарша) или любая пресс-форма __________ 5. РЕЦЕПТ. Ветчина праздничная «23 февраля» (варёная или варёно-копчёная колбаса) ▫️1 кг - Свиной окорок (измельчение на мясорубке 8-12 мм) ▫️20 г - Нитритная соль 10 г - Фирменная смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ» ▫️3 г - Фосфат пищевой ▫️150 г - Вода ледяная ▫️Оболочка: праздничная Мембрин смок «23 февраля» - около 1 метра __________ Технологию сыровяленых цельномышечных изделий - Брезаола, Кумпячок, Панчетта А также Мясного кирпича и ветчины рубленной смотрите в первом закрепленном комментарии