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PRESUNTO E APRESUNTADO - Quais as Diferenças e Semelhanças?

Inicialmente precisamos deixar claro que o presunto e o apresuntado não são a mesma coisa. Apesar de serem feitos a partir da carne do porco, são diferentes. Vale lembrar que as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado. O presunto é feito com a pata traseira do porco, um corte de carne também conhecido como pernil, que é a parte mais nobre do porco. Além disso, ele é feito com peças inteiras, e quanto maior elas forem, melhor esse alimento ficará. Os presuntos podem ser curados com o uso de sal – ou cura a seco – ou uma solução de cura líquida, ou salmoura – conhecida como cura úmida. Presuntos curados a seco também podem ser envelhecidos para um sabor rico e intenso. Presuntos curados a seco podem durar muito tempo porque eles perderam a umidade que, de outra forma, produziria bactérias. Isso também significa que os presuntos curados a seco podem ser mantidos em temperatura ambiente. Quer sejam de cura úmida ou seca, os presuntos podem ser vendidos depois de curados, ou podem ser defumados ou cozidos de outra forma. Defumar é especialmente comum, pois aumenta a preservação e o sabor do presunto. Os presuntos curados, ou curados e defumados, estão prontos para se comer. Quando você compra presunto fatiado no supermercado, pode comê-lo frio, direto da embalagem. No entanto, um presunto que você pretende servir como entrada do jantar deve ser aquecido, embora seja pré-cozido. O presunto possui um valor nutritivo com cerca de 18% de proteína e apenas 1% de carboidrato, e cada 100 gramas possui 86 calorias. Ao contrário disso, o apresuntado é mais gorduroso, e cada 100 gramas possui 120 calorias, tendo um valor nutritivo com cerca de 13% de proteína e 5% de carboidrato. O apresuntado é considerado o "presunto de segunda". Também feito a partir da carne de porco, o apresuntado pode ser produzido também com outros cortes, como a paleta. Por não ser feito com uma parte tão nobre, o apresuntado é mais barato e tem menos proteína do que o presunto. Em se tratando do sabor, realmente não há muitas diferenças entre o presunto e o apresuntado. Portanto, se o orçamento está curto, não se preocupe: é possível, sim, substituir o presunto pelo apresuntado na maioria das receitas!