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Arancini con mortadella e pistacchio

Gli arancini sono la vostra passione come tutta la rosticceria ? Li amate in tutti i modi possibili e immaginabili? Allora dovete assolutamente provare questa versione degli arancini con pistacchio e Mortadella, un' innovazione che sposa la tradizione! https://blog.giallozafferano.it/ilcal... Ingredienti per il riso: 2 l brodo vegetale 700 g riso (carnaroli o roma, o per risotti) 60 g burro 60 g granella di pistacchi 100 g parmigiano grattugiato (o grana) Ingredienti per il ripieno 400 g mortadella 400 g provola (dolce o mozzarella per pizza) 200 g pesto di pistacchi 150 g besciamella Ingredienti per la panatura 200 g farina 00 250 g acqua 1 uovo 400 g pangrattato Ingredienti per il pesto di pistacchi 200 g pistacchi (sgusciati senza sale o granella) 60 g olio di semi di girasole . Portate il brodo a bollore e tuffatevi il riso, cuocete per 10 minuti, spegnete, coprite e terminate la cottura per assorbimento. Unite il burro e lasciate riposare senza coperchio per 6-8h, questo passaggio è fondamentale per avere degli arancini che in cottura non si rompano. Frullate i pistacchi tostati con l’olio e fate una crema. Raccogliete il riso freddo in una ciotola, unite la granella, un cucchiaio del pesto appena fatto e il formaggio grattugiato, amalgamate. Tagliate a cubetti la mortadella e il formaggio, preparate una besciamella densa o acquistatela. Prendete una manciata di riso, stendetela sul palmo della mano leggermente unto d’olio, in modo che lo prenda tutto arrivando a coprire le dita. Chiudete leggermente la mano in modo da formare un incavo. Farcite con un cucchiaio di besciamella, pezzetti di formaggio e mortadella e pesto di pistacchio. Richiudete il riso sopra il ripieno, formando una palla. Lasciate riposare almeno un’ora in frigo. Se preferite, usate l’apposito stampo per arancini che potrete trovare online. Preparate una pastella con farina, acqua e un uovo. Passatevi gli arancini e poi passateli nel pangrattato. Friggete gli arancini in olio già caldo, cuoceteli per 4-5 minuti, quindi scolateli e ripetete il passaggio, la doppia frittura è indispensabile per ottenere una crosticina dorata, resistente e croccante.