Crostata pere e gianduia - È sempre mezzogiorno 19/02/2026 скачать в хорошем качестве

Crostata pere e gianduia - È sempre mezzogiorno 19/02/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara una crostata che unisce la dolcezza delle pere al sapore intenso del gianduia. Per la frolla al gianduia, in planetaria Sal unisce il burro, la pasta di nocciole, le uova, lo zucchero a velo, la polvere di nocciole, il fior di sale e inizia a impastare. Aggiunge quindi la farina, continua a mescolare fino a formare un panetto liscio e omogeneo, lo avvolge nella pellicola e lo lascia riposare in frigorifero per circa 4 ore. Per la frangipane al cacao, in planetaria, amalgama il burro con lo zucchero a velo, le uova, il cacao, la farina 00 e la polvere di mandorle setacciate e lavora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la crema al gianduia, in una casseruola miscela i tuorli con lo zucchero, la panna, un pizzico di sale, la polpa del baccello di vaniglia e cuoce fino a raggiungere gli 82°. Unisce quindi il gianduia, la gelatina sciolta precedentemente in acqua, la pasta di nocciole ed emulsiona. Aggiunge la rimanente panna e mette a raffreddare. Per le pere al rum, in una ciotola, condisce le pere tagliate a cubetti con lo zucchero, l’amido, il rhum e il glucosio. Aggiunge la polpa di mezzo baccello di vaniglia, lascia marinare per 10 minuti per poi cuocere in microonde per 5 minuti. Per i corn flakes al cioccolato, il maestro amalgama il cioccolato fuso con la pasta nocciola e i corn flakes e, con l’aiuto di un cucchiaio, crea dei piccoli mucchietti e li lascia raffreddare sopra un foglio di carta da forno. Sal ricopre ora la base di uno stampo a tortiera con la frolla al gianduia, farcisce con le pere al rum e la crema frangipane, poi cuoce in forno a 170° per 35 minuti. Decora con gli spuntoni di crema al gianduia, i corn flakes al cioccolato, i trucioli di cioccolato e spolvera con il cacao. Serve. Per la frolla al gianduia: 180 g di burro 30 g di pasta di nocciole 175 g di zucchero a velo 60 g di nocciole 100 g di uova 460 g di farina frolla 5 g di fior di sale Per la frangipane al cacao: 100 g di polvere di mandorle 100 g di burro 100 g di zucchero a velo 100 g di uova 30 g di farina 00 10 g di cacao Per la crema al gianduia: 240 ml di panna 120 g di gianduia 30 g di zucchero 30 g di tuorli 6 g di gelatina 30 ml di acqua ½ baccello di vaniglia 30 g di pasta di nocciole Sale Per le pere al rum: 500 g di pere 140 g di zucchero 20 g di glucosio 7 g di amido di mais 20 ml di rum ½ baccello di vaniglia Per i corn flakes al cioccolato: 50 g di corn flakes 100 g di cioccolato al latte 20 g di pasta di nocciola Per decorare: Trucioli di cioccolato Cacao Cottura: 170° per 35 minuti