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Cicchetti veneziani - È sempre mezzogiorno - 04/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio ci porta nella laguna veneta, tra Venezia e Padova in particolare, per preparare i tipici "cicchetti veneziani". Sono dei tipici stuzzichini, la versione italiana delle tapas spagnole, e sono composti da fette di pane farcite con pesce, salumi e formaggi e altri con ingredienti che variano a seconda del periodo dell'anno. Per fare i cicchetti si usano dei panini tradizionali, simili a delle piccole baguette o sfilatini che rendono il nome sempre di "cicchetti di pane". Venivano e vengono ancora mangiati rigorosamente con le mani, considerati quindi antesignani del moderno finger food. Ingredienti per l'autolisi: 250 g di farina 0 250 g di farina tipo 2 300 ml di acqua Per l'impasto: Autolisi 5 g di lievito di birra 10 g di sale fine 35 ml di acqua Per condire: gorgonzola e radicchio soppressa e mozzarella polenta fritta e prosciutto crudo polenta gialla e lardo sarde in saor Lievitazioni: Autolisi lasciata lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Impasto lasciato lievitare 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Pezzature lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente. Panini lasciati lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Cottura: 240° per 15 minuti